Sambar de lentejas y verduras
Ingredientes
- 200 gToor dal (enjuagado)
- 1 LAgua mineral
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cda.Pasta de tamarindo
- 2 cda.Ghee
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en rodajas)
- 1 ud.Berenjena (cortada en cubos)
- 2 ud.Tomate redondo (triturados)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 10 ud.Hojas de curry
- 1 pizcaAsafétida
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 2 cda.Sambar masala (mezcla de especias lista para usar)
Preparación
Una sopa de lentejas espesa y aromática con verduras que se deshacen en la boca. De un intenso color anaranjado, el perfume de las especias tostadas y el toque cítrico del tamarindo te envolverán en cuanto abras la olla.
- 1
Enjuaga bien el toor dal. Ponlo en un cazo con el agua mineral y la cúrcuma. Cocina hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara, buscando la consistencia de un puré rústico.
- 2
Diluye la pasta de tamarindo en un chorrito de agua caliente para obtener un jugo denso. En una sartén amplia, sofríe la cebolla, las zanahorias, las berenjenas y los tomates en un poco de ghee hasta que estén bien tiernos.
- 3
Vierte las lentejas cocidas y el jugo de tamarindo sobre el sofrito de verduras. Incorpora el polvo de sambar, el chile y la sal. Deja cocinar a fuego lento para que la salsa reduzca y cubra bien los vegetales hasta lograr una textura aterciopelada.
- 4
Calienta el resto del ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y, en cuanto empiecen a chisporrotear, agrega las hojas de curry y la asafétida. Vierte inmediatamente esta mezcla hirviente sobre el sambar para sellar los aromas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añade la sal a las lentejas solo al final de la cocción, de lo contrario quedarán duras.
- El secreto de un buen Sambar está en el Tadka: las semillas de mostaza deben saltar con fuerza para liberar todo su aceite esencial.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera. El guiso espesará al enfriarse, así que puedes aligerar la salsa con un poco de agua cuando vayas a recalentarlo.
