Sambar de lentejas y verduras

Una sopa de lentejas espesa y aromática con verduras que se deshacen en la boca. De un intenso color anaranjado, el perfume de las especias tostadas y el toque cítrico del tamarindo te envolverán en cuanto abras la olla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 357
• Proteínas: 15 g
• Hidratos: 39 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 200 g Toor dal ( enjuagado )
• 1 L Agua mineral
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cda. Pasta de tamarindo
• 2 cda. Ghee
• 1 ud. Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en rodajas )
• 1 ud. Berenjena ( cortada en cubos )
• 2 ud. Tomate redondo ( triturados )
• 1 cdta. Semillas de mostaza
• 10 ud. Hojas de curry
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Sal marina gris
• 2 cda. Sambar masala ( mezcla de especias lista para usar )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga bien el toor dal. Ponlo en un cazo con el agua mineral y la cúrcuma. Cocina hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con una cuchara, buscando la consistencia de un puré rústico.

2. Preparación del tamarindo y los vegetales

   Diluye la pasta de tamarindo en un chorrito de agua caliente para obtener un jugo denso. En una sartén amplia, sofríe la cebolla, las zanahorias, las berenjenas y los tomates en un poco de ghee hasta que estén bien tiernos.

3. El ensamblaje

   Vierte las lentejas cocidas y el jugo de tamarindo sobre el sofrito de verduras. Incorpora el polvo de sambar, el chile y la sal. Deja cocinar a fuego lento para que la salsa reduzca y cubra bien los vegetales hasta lograr una textura aterciopelada.

4. El templado (Tadka)

   Calienta el resto del ghee en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y, en cuanto empiecen a chisporrotear, agrega las hojas de curry y la asafétida. Vierte inmediatamente esta mezcla hirviente sobre el sambar para sellar los aromas.

Consejos del chef

• Añade la sal a las lentejas solo al final de la cocción, de lo contrario quedarán duras.
• El secreto de un buen Sambar está en el Tadka: las semillas de mostaza deben saltar con fuerza para liberar todo su aceite esencial.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. El guiso espesará al enfriarse, así que puedes aligerar la salsa con un poco de agua cuando vayas a recalentarlo.