Lentejas Estofadas con Chorizo y Panceta

Un guiso de cuchara reconfortante, con un caldo trabado y teñido de rojo por la esencia del chorizo. Las lentejas quedan tiernas, las verduras se deshacen en el paladar y el aroma del pimentón ahumado junto al laurel te transporta directamente a la cocina más tradicional.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 904
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 70 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 400 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Chorizo ( en rodajas de 1 cm )
• 150 g Panceta de cerdo curada ( en dados grandes )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 2 piece Patata ( cortadas mediante la técnica de 'cascado' )
• 1 tbsp Pimentón ahumado
• 2 piece Hoja de laurel
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Morcilla ( en rodajas gruesas )

Instrucciones

1. Preparación de la base aromática

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picados con una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y pochada. Incorpora las zanahorias en rodajas.

2. Dorado de las carnes

   Añade el chorizo en rodajas gruesas, la panceta en dados y la morcilla. Rehoga todo a fuego medio hasta que el chorizo suelte su grasa rojiza y perfume toda la cocina.

3. Hidratación y cocción

   Incorpora las lentejas, el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Cubre con agua mineral (aproximadamente tres veces el volumen de las lentejas). Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.

4. Ligado y toque final

   Añade las patatas. Deja cocer a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se hunda en ellas como si fueran mantequilla. El caldo debe quedar ligeramente espeso, ligado de forma natural por el almidón de la patata.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal al principio de la cocción, ya que esto endurece la piel de la lenteja; es mejor rectificar al final.
• Al cortar las patatas, empieza el corte con el cuchillo y termina 'cascándolas' o rompiéndolas: este truco libera más almidón y hace que el caldo quede mucho más trabado y delicioso.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera. Si notas que el guiso ha espesado demasiado al enfriarse, añade un chorrito de agua para aligerar la salsa al recalentarlo.