Sambar de Verduras

Preparación

Un guiso cremoso de lentejas donde las verduras se deshacen en el paladar. El punto ácido del tamarindo equilibra el calor de las especias y el aroma tostado del ghee, logrando una salsa untuosa que abraza cada bocado.

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   Enjuaga bien el toor dal. En una olla, cúbrelo con tres veces su volumen de agua y añade la cúrcuma. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Bate con fuerza hasta obtener una textura suave y homogénea.

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   Calienta el ghee en una sartén amplia o un wok. Incorpora las semillas de mostaza; cuando empiecen a crepitar y saltar, añade la asafétida, el chile abierto y las hojas de curry. El aroma debe volverse intenso y profundamente tostado.

3. 3

   Añade la cebolla laminada. Una vez esté translúcida, incorpora las zanahorias, la berenjena y los tomates. Saltea durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse, pero cuidando que no pierdan su forma.

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   Vierte la pasta de tamarindo diluida en un poco de agua, el curry y el polvo de sambar. Incorpora las lentejas cocidas. Deja reducir a fuego suave hasta que la salsa nape la cuchara. Ajusta el punto de sal con sal marina gris.