Sambar de Verduras

Un guiso cremoso de lentejas donde las verduras se deshacen en el paladar. El punto ácido del tamarindo equilibra el calor de las especias y el aroma tostado del ghee, logrando una salsa untuosa que abraza cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 371
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 200 g Toor dal ( enjuagado )
• 2 tbsp Ghee ( para cocinar )
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 pinch Asafétida
• 10 piece Hojas de curry ( frescas )
• 1 piece Cebolla ( en rodajas )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 1 piece Berenjena ( en cubos )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 1 tbsp Pasta de tamarindo ( diluida )
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Curry en polvo
• 1 piece Chile ( partido longitudinalmente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 tbsp Sambar powder

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Enjuaga bien el toor dal. En una olla, cúbrelo con tres veces su volumen de agua y añade la cúrcuma. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan fácilmente al presionarlas con los dedos. Bate con fuerza hasta obtener una textura suave y homogénea.

2. Tostado de los aromáticos

   Calienta el ghee en una sartén amplia o un wok. Incorpora las semillas de mostaza; cuando empiecen a crepitar y saltar, añade la asafétida, el chile abierto y las hojas de curry. El aroma debe volverse intenso y profundamente tostado.

3. Salteado de las verduras

   Añade la cebolla laminada. Una vez esté translúcida, incorpora las zanahorias, la berenjena y los tomates. Saltea durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse, pero cuidando que no pierdan su forma.

4. Reducción y espesado

   Vierte la pasta de tamarindo diluida en un poco de agua, el curry y el polvo de sambar. Incorpora las lentejas cocidas. Deja reducir a fuego suave hasta que la salsa nape la cuchara. Ajusta el punto de sal con sal marina gris.

Consejos del chef

• No cocines las verduras en exceso; deben mantener cierta estructura dentro de la salsa.
• Si la salsa queda demasiado densa, aligérala con un poco del agua de cocción de las lentejas.
• El secreto está en el crepitado inicial de las semillas de mostaza: deben 'explotar' para liberar todo su aroma.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Los sabores se intensifican al día siguiente. Recalentar siempre a fuego lento.