Daal Fry Tradicional

Una textura suave y untuosa donde las lentejas se deshacen en el paladar. El aroma embriagador del comino tostado en mantequilla clarificada te cautiva en cuanto levantas la tapa de la olla.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 342
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavadas )
• 30 g Ghee
• 1 ud. Cebolla ( picada en brunoise fina )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en cubos pequeños )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada fresca )
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 pizca Sal marina gris
• 15 g Jengibre fresco ( rallado o picado muy fino )
• 1 ud. Chile verde fresco ( picado finamente sin semillas )

Instrucciones

1. Cocción de las lentejas

   Lava bien el toor dal bajo el chorro de agua fría. En una olla, combina las lentejas con la cúrcuma, la sal y tres veces su volumen en agua. Cocina a fuego lento hasta que los granos estén bien tiernos y se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos.

2. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén amplia o un wok. Añade las semillas de comino; deben chisporrotear al instante liberando su fragancia. Incorpora la cebolla finamente picada y el ajo. Sofríe con paciencia hasta que adquieran un tono dorado ligero.

3. El Masala

   Añade los tomates en dados, el jengibre y el chile verde. Deja que la mezcla reduzca a fuego suave hasta que el agua del tomate se evapore y la grasa comience a separarse en los bordes. Es el momento de añadir el chile en polvo y la asafétida.

4. Ensamblaje y ligado

   Vierte las lentejas cocidas en la sartén del sofrito. Remueve con delicadeza para integrar todos los sabores. Si la consistencia es muy espesa, aligera con un poco de agua caliente. La salsa debe quedar fluida, cubriendo el dorso de la cuchara de forma sedosa.

5. Toques finales

   Ya fuera del fuego, añade el garam masala, el zumo de lima y el cilantro fresco recién picado. Prueba y ajusta el punto de sal si fuera necesario.

Consejos del chef

• Evita salar en exceso al principio de la cocción, ya que esto puede endurecer la piel de las lentejas y retrasar su ablandamiento.
• El secreto está en la separación del aceite: cuando veas que el ghee aflora a la superficie del sofrito, sabrás que las especias están perfectamente cocinadas y en su punto óptimo de sabor.

Conservación

Se mantiene perfectamente hasta 3 días en la nevera. Ten en cuenta que espesará al enfriarse; añade un chorrito de agua caliente al recalentarlo para recuperar su textura original.