Dum Aloo
Ingredientes
- 800 gPatata (pequeñas, peladas y pinchadas)
- 200 gYogur indio (Dahi) (batido)
- 2 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado)
- 20 gGhee
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 4 ud.Cardamomo (entera)
- 1 cda.Chile de Cachemira (en polvo)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 cdta.Semillas de hinojo (machacadas)
- 40 gAnacardos tostados y salados (molidos hasta obtener un polvo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Garam masala
- 1 pizcaAsafétida
Preparación
Patatas tiernas bañadas en una salsa cremosa y sutilmente picante. Su carne se deshace al primer bocado, envuelta en una delicada emulsión de yogur donde el aceite aflora a la superficie, sello inconfundible de una cocción lenta y magistral.
- 1
Pela las patatas. Pínchalas por toda la superficie con un tenedor para que la salsa penetre hasta el corazón. Enjuágalas y sécalas a conciencia.
- 2
Calienta aceite en una sartén. Fríe las patatas hasta que se forme una costra fina, dorada y crujiente. Reserva sobre papel absorbente.
- 3
En la misma sartén con un poco de ghee, añade el comino, la canela, los clavos y el cardamomo. Cuando los aromas inunden la cocina, incorpora la cebolla y el ajo picados. Deja que doren ligeramente.
- 4
Reduce el fuego al mínimo. Añade el yogur previamente batido con la cúrcuma, el chile, el jengibre y el hinojo machacado. Remueve constantemente para evitar que el yogur se corte; la salsa debe quedar tersa, sedosa y brillante.
- 5
Devuelve las patatas a la salsa. Añade los anacardos molidos para ligar el conjunto. Tapa herméticamente y cocina a fuego muy lento hasta que la salsa nape la cuchara y el aceite empiece a aflorar en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en pinchar bien las patatas: sin este paso, el interior quedará insípido.
- Si notas que la salsa espesa demasiado, desglasa con un chorrito de agua caliente.
- El término 'Dum' se refiere a la cocción al vapor; asegúrate de usar una tapa pesada para retener toda la esencia.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La salsa tenderá a espesar, así que añade un poco de agua al recalentar.
