Chana daal tradicional

Preparación

Tiernos garbanzos partidos envueltos en una salsa de cúrcuma suave y cremosa. El toque final del templado en ghee (Tadka) aporta una profundidad ahumada y aromas a especias tostadas que conquistan los sentidos al instante.

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   Enjuaga bien el chana dal bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con el agua mineral, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos, pero manteniendo su forma.

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   En una sartén, calienta una parte del ghee. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Cuando el aroma perfume toda la cocina, añade los tomates en dados. Cocina hasta que se ablanden y el aceite empiece a separarse de la pulpa.

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   Vierte este sofrito en la olla del dal. Añade el garam masala y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que la salsa impregne bien las legumbres. Si queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua caliente.

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   Calienta el resto del ghee en un cazo pequeño o sartén. Añade las semillas de comino, la asafétida y el chile abierto. En cuanto el comino empiece a chisporrotear y dorarse, viértelo inmediatamente sobre el dal. Tapa la olla al instante para atrapar todos los aromas.