Chana Daal Tradicional

Tiernos garbanzos partidos envueltos en una salsa de cúrcuma suave y cremosa. El toque final del templado en ghee (Tadka) aporta una profundidad ahumada y aromas a especias tostadas que conquistan los sentidos al instante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 388
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 48 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 250 g Chana dal ( enjuagado )
• 750 ml Agua mineral
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Sal marina gris
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 2 piece Tomate redondo ( en dados )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 piece Chile ( abierto longitudinalmente )
• 1 pinch Asafétida
• 10 g Cilantro fresco opcional ( picada )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Cocción de las legumbres

   Enjuaga bien el chana dal bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara. Ponlo en una olla con el agua mineral, la cúrcuma y la sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento hasta que los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con los dedos, pero manteniendo su forma.

2. Base aromática

   En una sartén, calienta una parte del ghee. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorpora el ajo prensado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Cuando el aroma perfume toda la cocina, añade los tomates en dados. Cocina hasta que se ablanden y el aceite empiece a separarse de la pulpa.

3. La unión de sabores

   Vierte este sofrito en la olla del dal. Añade el garam masala y deja cocinar a fuego lento durante unos minutos para que la salsa impregne bien las legumbres. Si queda demasiado espeso, aligéralo con un poco de agua caliente.

4. El Tadka (El templado)

   Calienta el resto del ghee en un cazo pequeño o sartén. Añade las semillas de comino, la asafétida y el chile abierto. En cuanto el comino empiece a chisporrotear y dorarse, viértelo inmediatamente sobre el dal. Tapa la olla al instante para atrapar todos los aromas.

Consejos del chef

• No te pases con la sal al principio, ya que puede endurecer la piel de las legumbres y ralentizar la cocción.
• El secreto está en el Tadka: el ghee debe estar muy caliente para que las especias liberen sus aceites esenciales de golpe.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. La textura se vuelve más densa al enfriarse; añade un chorrito de agua cuando vayas a recalentarlo.