Dal de Lentejas Rojas con Ghee y Especias

Lentejas que se deshacen en la boca, envueltas en una sedosa salsa anaranjada. El aroma a comino tostado y ghee templado te cautivará en cuanto destapes la olla.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 330
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 250 g Lenteja coral ( lavadas )
• 2 cda. Ghee ( derretido )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en láminas finas )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 pizca Asafétida
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.5 cdta. Chile en polvo opcional
• 1 cdta. Garam masala
• 750 ml Agua mineral
• 1 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 15 g Jengibre fresco ( finamente picado )

Instrucciones

1. Lavado de las Lentejas

   Enjuaga las lentejas coral bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga totalmente clara. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de humedad.

2. Tostado de las Especias

   Calienta el ghee en una sartén amplia o sauté. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino y la asafétida. Deben chisporrotear y liberar inmediatamente su característico aroma tostado.

3. Base Aromática

   Incorpora la cebolla laminada, el ajo picado y el jengibre fresco muy fino. Sofríe hasta que se ablanden sin llegar a dorarse. Añade los tomates en dados, el jengibre en polvo y la cúrcuma. Deja que el tomate se deshaga y que el aceite comience a separarse ligeramente de la salsa.

4. Cocción a Fuego Lento

   Vierte las lentejas y el agua mineral. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego al mínimo. Cocina con la tapa puesta hasta que las lentejas estén tan tiernas que se puedan machacar fácilmente con el dorso de un tenedor.

5. Toque Final y Sazón

   Añade la sal, el garam masala y el chile en polvo. La salsa debe ser espesa y cubrir bien la cuchara. Termina decorando con un puñado de cilantro fresco recién picado.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal a las lentejas al principio de la cocción, ya que esto endurece la piel.
• Si la salsa reduce demasiado, aligérala con un chorrito de agua hirviendo para mantener esa cremosidad característica.
• El secreto absoluto está en el tostado del comino: debe oscurecerse para soltar toda su esencia, pero ten cuidado de no quemarlo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Ten en cuenta que la textura espesa al enfriarse; añade un poco de agua al recalentarlas para recuperar su sedosidad.