Dhansak de Verduras

Preparación

Un puré de lentejas espeso y aterciopelado, enriquecido con trozos de verduras que se deshacen en la boca. El aroma terroso del comino y el toque cítrico del tamarindo equilibran a la perfección el dulzor de la calabaza.

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   Lava bien el toor dal, el moong dal y las lentejas rojas bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. En una olla, añade las lentejas, la calabaza en dados, la berenjena y la cúrcuma. Cubre generosamente con agua.

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   Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan con facilidad y las verduras estén completamente tiernas. Tritura ligeramente con una cuchara o batidora, manteniendo algo de textura.

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   Calienta el ghee en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino y cilantro: deben chisporrotear al instante. Incorpora la cebolla en juliana, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté bien dorada y desprenda todo su aroma.

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   Vierte el sofrito de la sartén sobre las lentejas. Añade la pasta de tamarindo, el jaggery y el garam masala. Remueve bien y deja reducir unos minutos: la salsa debe adquirir una consistencia espesa que nape el dorso de la cuchara.