Dhansak de Verduras

Un puré de lentejas espeso y aterciopelado, enriquecido con trozos de verduras que se deshacen en la boca. El aroma terroso del comino y el toque cítrico del tamarindo equilibran a la perfección el dulzor de la calabaza.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 324
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 100 g Toor dal ( lavadas )
• 50 g Moong dal ( lavadas )
• 50 g Lenteja coral ( lavadas )
• 200 g Calabaza ( en dados )
• 1 piece Berenjena ( troceada )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 tsp Jaggery
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 piece Chile ( picado )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del dal y las verduras

   Lava bien el toor dal, el moong dal y las lentejas rojas bajo el grifo hasta que el agua salga transparente. En una olla, añade las lentejas, la calabaza en dados, la berenjena y la cúrcuma. Cubre generosamente con agua.

2. Cocción a fuego lento

   Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento hasta que las lentejas se deshagan con facilidad y las verduras estén completamente tiernas. Tritura ligeramente con una cuchara o batidora, manteniendo algo de textura.

3. Elaboración del Tarka

   Calienta el ghee en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino y cilantro: deben chisporrotear al instante. Incorpora la cebolla en juliana, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté bien dorada y desprenda todo su aroma.

4. Mezcla y reducción final

   Vierte el sofrito de la sartén sobre las lentejas. Añade la pasta de tamarindo, el jaggery y el garam masala. Remueve bien y deja reducir unos minutos: la salsa debe adquirir una consistencia espesa que nape el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el Tarka: las especias deben tostarse ligeramente sin quemarse para que liberen sus aceites esenciales y toda su fragancia.
• Si la consistencia te queda muy líquida, deja que reduzca destapado; el Dhansak debe ser un plato denso y con cuerpo.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Los sabores se intensifican y ganan matices si se consume al día siguiente.