Salteado de Tofu y Verduras

Preparación

Cubos de tofu con una costra dorada y vegetales súper crocantes bañados en una salsa oscura, densa y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el jengibre te despertará el apetito en cuanto el wok empiece a humear.

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   Presiona el tofu entre dos paños limpios para extraer toda la humedad posible. Córtalo en cubos de 2 cm. Es fundamental que estén secos al tacto para que se sellen perfectamente y queden bien dorados.

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   En un bol, mezcla la salsa de soja, el sirope de arce, el vinagre de arroz, la salsa sriracha, el jengibre y el almidón de maíz (maicena). Bate con varillas hasta que no quede ni un solo grumo.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que brille intensamente. Saltea el tofu hasta que se forme una costra dorada y firme por todos sus lados. Retíralo del fuego y reserva.

4. 4

   Añade un chorrito más de aceite al wok. Incorpora las zanahorias, los ramilletes de brócoli y los pimientos. Saltea a fuego vivo sin dejar de remover. Los vegetales deben mantener su color vibrante y quedar crujientes, nunca blandos.

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   Agrega el ajo picado y devuelve el tofu al wok. Vierte la salsa y deja que burbujee unos segundos: la salsa espesará al instante, envolviendo cada ingrediente en un glaseado brillante. Remata con el aceite de sésamo y la cebolleta fresca.