Salteado de Tofu y Verduras

Cubos de tofu con una costra dorada y vegetales súper crocantes bañados en una salsa oscura, densa y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el jengibre te despertará el apetito en cuanto el wok empiece a humear.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 368
• Proteínas: 20 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en cubos de 2 cm )
• 300 g Brócoli ( en ramilletes pequeños )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada finamente al bies )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en tiras )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Sirope de arce
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Almidón de maíz
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cdta. Salsa Sriracha ( al gusto )

Instrucciones

1. Prepara el tofu

   Presiona el tofu entre dos paños limpios para extraer toda la humedad posible. Córtalo en cubos de 2 cm. Es fundamental que estén secos al tacto para que se sellen perfectamente y queden bien dorados.

2. Liga la salsa

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el sirope de arce, el vinagre de arroz, la salsa sriracha, el jengibre y el almidón de maíz (maicena). Bate con varillas hasta que no quede ni un solo grumo.

3. Sella el tofu

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que brille intensamente. Saltea el tofu hasta que se forme una costra dorada y firme por todos sus lados. Retíralo del fuego y reserva.

4. Saltea los vegetales

   Añade un chorrito más de aceite al wok. Incorpora las zanahorias, los ramilletes de brócoli y los pimientos. Saltea a fuego vivo sin dejar de remover. Los vegetales deben mantener su color vibrante y quedar crujientes, nunca blandos.

5. El glaseado final

   Agrega el ajo picado y devuelve el tofu al wok. Vierte la salsa y deja que burbujee unos segundos: la salsa espesará al instante, envolviendo cada ingrediente en un glaseado brillante. Remata con el aceite de sésamo y la cebolleta fresca.

Consejos del chef

• El secreto es el calor: el wok debe humear. Si amontonas demasiados ingredientes, los vegetales se cocinarán al vapor en lugar de sellarse.
• No es necesario añadir sal; la salsa de soja aporta todo el sazón y la intensidad necesaria.
• Si notas que la salsa espesa demasiado rápido, puedes aligerarla con una cucharada de agua para recuperar la textura sedosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén muy caliente para evitar que el tofu absorba demasiada humedad y se vuelva esponjoso.