Salteado de tofu con pimientos

Dados de tofu con una costra dorada y corazón tierno, salteados con pimientos crujientes. Una salsa oscura y brillante envuelve cada bocado, liberando notas de soja fermentada y pimienta de Sichuan.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 269
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 12 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en cubos )
• 1 piece Pimiento rojo ( en rombos )
• 1 piece Pimiento verde ( en rombos )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Cebolleta ( cortado al bies )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Almidón de maíz
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 pinch Pimienta de Sichuan ( machacado )
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Presiona el tofu entre dos paños para eliminar el exceso de agua. Córtalo en cubos de 2 cm y rebózalos ligeramente en almidón de maíz para ayudar a que se forme una costra irresistible.

2. Corte de las verduras

   Corta los pimientos en rombos uniformes. Pica el ajo y el jengibre fresco muy finitos y corta las cebolletas en diagonal para un acabado profesional.

3. Dorado del tofu

   Calienta aceite de cacahuete en un wok. Cuando empiece a humear ligeramente, añade el tofu. Deja que se dore sin moverlo al principio y luego ve dándole la vuelta hasta que cada cara esté bien crujiente.

4. Salteado de aromáticos y verduras

   Aparta el tofu hacia los bordes del wok. Añade el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan al centro. En cuanto suelten su aroma, incorpora los pimientos. Saltea con energía; deben quedar firmes y vibrantes.

5. Ligado de la salsa

   Vierte la mezcla de salsa de soja, azúcar y un chorrito de agua. Cuando la salsa burbujee y nape la cuchara, apaga el fuego. Remata con un hilo de aceite de sésamo para darle un brillo espectacular.

Consejos del chef

• Prensa el tofu al menos 15 minutos antes de cocinarlo; es el secreto para garantizar una textura realmente crujiente.
• El wok debe estar que echa humo; buscamos un sellado rápido para que los pimientos mantengan su toque crocante.

Conservación

Se conserva 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén bien caliente para intentar recuperar parte de su textura original.