Pad Krapow de Tofu
Ingredientes
- 800 gTofu firme (prensado y desmenuzado)
- 8 ud.Ajo (dientes pelados)
- 6 ud.Chile tailandés (enteros)
- 2 cda.Salsa de soja
- 4 cda.Salsa de ostras
- 2 cdta.Azúcar de palma
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 400 gArroz tailandés (cocido al vapor para servir)
- 60 gAlbahaca sagrada (hojas limpias)
- 2 cdta.Salsa de soja negra
Preparación
Tofu desmenuzado a mano y bañado en una salsa oscura y brillante. El aroma del chile sellándose y el ajo salteado te conquista en cuanto el wok empieza a humear.
- 1
Prensa el tofu firme para eliminar el exceso de agua. Desmenúzalo con las manos en trozos irregulares para que la salsa se adhiera mucho mejor a cada bocado.
- 2
En un mortero, machaca los ajos y los chiles tailandeses. Busca una pasta rústica, no un puré fino, para liberar los aceites esenciales sin perder la textura del sofrito.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar. Incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto suelte su fragancia, añade el tofu y saltea a fuego vivo hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- 4
Añade el azúcar de palma, la salsa de soja (clara y oscura) y la salsa de ostras. Remueve con energía. La salsa debe reducirse al instante, envolviendo el tofu en un glaseado intenso y profundo.
- 5
Apaga el fuego e incorpora la albahaca sagrada. Remueve lo justo para que las hojas se marchiten ligeramente con el calor residual del wok.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes el tofu en cubos perfectos; al desmenuzarlo a mano, aumentas la superficie de contacto para lograr una reacción de Maillard espectacular.
- El wok debe estar humeando antes de añadir el aceite: ese es el auténtico secreto del 'Wok Hei' o aliento del wok.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén muy caliente para que el tofu recupere su punto crujiente.
