Pad Krapow de Tofu

Tofu desmenuzado a mano y bañado en una salsa oscura y brillante. El aroma del chile sellándose y el ajo salteado te conquista en cuanto el wok empieza a humear.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 824
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 800 g Tofu firme ( prensado y desmenuzado )
• 8 piece Ajo ( dientes pelados )
• 6 piece Chile tailandés ( enteros )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 4 tbsp Salsa de ostras
• 2 tsp Azúcar de palma
• 4 tbsp Aceite de cacahuete
• 400 g Arroz tailandés ( cocido al vapor para servir )
• 60 g Albahaca sagrada ( hojas limpias )
• 2 tsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Prensa el tofu firme para eliminar el exceso de agua. Desmenúzalo con las manos en trozos irregulares para que la salsa se adhiera mucho mejor a cada bocado.

2. Majado de aromáticos

   En un mortero, machaca los ajos y los chiles tailandeses. Busca una pasta rústica, no un puré fino, para liberar los aceites esenciales sin perder la textura del sofrito.

3. Sellado en el wok

   Calienta el aceite de cacahuete hasta que empiece a brillar. Incorpora la pasta de ajo y chile. En cuanto suelte su fragancia, añade el tofu y saltea a fuego vivo hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

4. El glaseado

   Añade el azúcar de palma, la salsa de soja (clara y oscura) y la salsa de ostras. Remueve con energía. La salsa debe reducirse al instante, envolviendo el tofu en un glaseado intenso y profundo.

5. El toque final

   Apaga el fuego e incorpora la albahaca sagrada. Remueve lo justo para que las hojas se marchiten ligeramente con el calor residual del wok.

Consejos del chef

• No cortes el tofu en cubos perfectos; al desmenuzarlo a mano, aumentas la superficie de contacto para lograr una reacción de Maillard espectacular.
• El wok debe estar humeando antes de añadir el aceite: ese es el auténtico secreto del 'Wok Hei' o aliento del wok.

Conservación

Se conserva perfectamente 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén muy caliente para que el tofu recupere su punto crujiente.