Tofu Glaseado con Salsa de Soja

Cubos de tofu firme, sellados hasta quedar dorados y crujientes, bañados en una salsa oscura, espesa y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el jengibre fresco te cautivará desde el primer bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 286
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 4 cda. Salsa de soja ( líquida )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 cda. Almidón de maíz ( para rebozar )
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Jengibre fresco ( pelado y finamente rallado )

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el tofu firme en un paño limpio. Coloca un peso encima durante 10 minutos para extraer el exceso de agua; este es el secreto para que se dore perfectamente en lugar de cocerse al vapor.

2. Corte y rebozado

   Corta el tofu en cubos de 2 cm. En un bol, pásalos rápidamente por maicena para crear una fina película que se volverá súper crujiente al entrar en contacto con el fuego.

3. Sellado al wok

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén o wok muy caliente. Sella el tofu por cada lado hasta que esté bien dorado y firme al tacto.

4. Glaseado y aromáticos

   Añade el ajo picado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo. Vierte la salsa de soja mezclada con el azúcar. Deja que reduzca: la salsa debe burbujear hasta cubrir el dorso de la cuchara como un almíbar. Remata con el aceite de sésamo y el cebollino fresco.

Consejos del chef

• No remuevas el tofu demasiado al principio; deja que se forme una buena costra sin que se rompa.
• El fuego debe estar siempre alto para que la salsa se caramelice al instante sin ablandar el tofu.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque perderá su textura crujiente. Recaliéntalo en una sartén caliente para recuperar su esencia.