Salteado de espinacas y tofu

Dados de tofu con una costra dorada y un corazón tierno, salteados con espinacas frescas en su punto justo. Una salsa brillante envuelve cada ingrediente con el aroma irresistible del sésamo tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 356
• Proteínas: 21 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en dados )
• 500 g Espinaca ( sin tallos )
• 2 tbsp Almidón de maíz
• 3 tbsp Aceite de cacahuete
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( sin semillas y en rodajas )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vino de arroz
• 1 tsp Azúcar moreno
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( rallado o picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación y prensado

   Corta el tofu en dados de 2 cm. Colócalos entre dos hojas de papel de cocina con un peso encima durante 10 minutos para extraer el exceso de agua. Pásalos por maicena hasta que queden completamente secos al tacto.

2. Sellado del tofu

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Dora los dados de tofu por todas sus caras; la costra debe sentirse firme y crujiente al tacto con la espátula. Retira y reserva.

3. Infusión de aromáticos

   En el mismo wok, añade el ajo picado, el jengibre, el chile y la parte blanca de las cebolletas. En cuanto los aromas invadan la cocina sin llegar a quemarse, prosigue con la receta.

4. Salteado y glaseado

   Incorpora las espinacas y remueve enérgicamente hasta que reduzcan su volumen. Reincorpora el tofu y vierte la soja, el vino de arroz y el azúcar. Deja que la salsa reduzca hasta obtener un glaseado brillante que cubra todo. Remata con un toque de aceite de sésamo.

Consejos del chef

• Para que el tofu quede realmente crujiente, asegúrate de que esté totalmente seco antes de que toque el aceite caliente.
• No cocines a fuego lento: el wok debe estar humeante para que las espinacas se cocinen rápido sin soltar toda su agua.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentar, dales un golpe de calor en una sartén seca para que el tofu recupere parte de su textura original.