Tofu salteado con verduras crujientes
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 250 gBrócoli chino (troceado)
- 1 ud.Zanahoria (cortada en rodajas finas)
- 1 ud.Pimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 2 cda.Almidón de maíz (para rebozar)
- 4 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 3 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
Preparación
Tofu dorado con una corteza crujiente y un corazón tierno, salteado con verduras que conservan todo su frescor. La salsa oscura y brillante envuelve cada bocado con un glaseado de puro umami.
- 1
Prensa el tofu para eliminar el exceso de agua. Córtalo en cubos uniformes de unos 2 cm. Pásalos por maicena en un bol, sacudiéndolos bien hasta que estén secos al tacto y bien cubiertos.
- 2
Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Dora los cubos de tofu a fuego alto hasta que se forme una costra firme y dorada por todas sus caras. Retira y reserva sobre papel absorbente.
- 3
En la misma sartén, añade el ajo picado, el chile y las zanahorias. Incorpora el brócoli chino. Saltea rápidamente a fuego vivo: las verduras deben mantener su color vibrante y quedar al dente, con mordida.
- 4
Devuelve el tofu al wok. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre. Deja que hierva unos segundos hasta que la salsa reduzca y se vuelva almibarada. Termina con un chorrito de aceite de sésamo para dar brillo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto está en el prensado: cuanta menos agua tenga el tofu, más crujiente y profesional quedará la costra.
- No satures el wok; si es necesario, cocina por tandas para que la temperatura no baje y las verduras no se cuezan.
- Es vital que la salsa rompa a hervir para que el almidón residual del tofu la espese, creando ese acabado lacado perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque el tofu perderá su textura crujiente. Para recuperar consistencia, recaliéntalo en una sartén bien caliente.
