Tofu salteado con verduras crujientes

Tofu dorado con una corteza crujiente y un corazón tierno, salteado con verduras que conservan todo su frescor. La salsa oscura y brillante envuelve cada bocado con un glaseado de puro umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 358
• Proteínas: 18 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 250 g Brócoli chino ( troceado )
• 1 ud. Zanahoria ( cortada en rodajas finas )
• 1 ud. Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 2 cda. Almidón de maíz ( para rebozar )
• 4 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 3 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Prensa el tofu para eliminar el exceso de agua. Córtalo en cubos uniformes de unos 2 cm. Pásalos por maicena en un bol, sacudiéndolos bien hasta que estén secos al tacto y bien cubiertos.

2. Sellado del tofu

   Calienta aceite de cacahuete en un wok o sartén amplia. Dora los cubos de tofu a fuego alto hasta que se forme una costra firme y dorada por todas sus caras. Retira y reserva sobre papel absorbente.

3. Salteado de las verduras

   En la misma sartén, añade el ajo picado, el chile y las zanahorias. Incorpora el brócoli chino. Saltea rápidamente a fuego vivo: las verduras deben mantener su color vibrante y quedar al dente, con mordida.

4. Ligado y glaseado

   Devuelve el tofu al wok. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y jengibre. Deja que hierva unos segundos hasta que la salsa reduzca y se vuelva almibarada. Termina con un chorrito de aceite de sésamo para dar brillo.

Consejos del chef

• El secreto está en el prensado: cuanta menos agua tenga el tofu, más crujiente y profesional quedará la costra.
• No satures el wok; si es necesario, cocina por tandas para que la temperatura no baje y las verduras no se cuezan.
• Es vital que la salsa rompa a hervir para que el almidón residual del tofu la espese, creando ese acabado lacado perfecto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera, aunque el tofu perderá su textura crujiente. Para recuperar consistencia, recaliéntalo en una sartén bien caliente.