Tofu con chile y albahaca tailandesa

Preparación

Dados de tofu dorados con una costra crujiente y un corazón tierno, salteados rápidamente al wok. La fragante albahaca tailandesa se funde con el picante de los chiles en una salsa oscura y brillante que envuelve cada bocado.

1. 1

   Prensa el tofu entre dos platos para eliminar el exceso de agua y luego córtalo en cubos de 2 cm. Un tofu bien seco es la clave para lograr un dorado perfecto y crujiente durante el salteado.

2. 2

   Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero de forma grosera. Buscamos una pasta rústica, no un puré fino, para que suelten todos sus aceites esenciales sin perder textura.

3. 3

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea el tofu hasta que cada cara esté bien dorada. Incorpora la base de ajo y chile, removiendo con rapidez para que el aroma invada la cocina sin que el ajo llegue a quemarse.

4. 4

   Vierte la salsa de soja, la soja oscura y el azúcar moreno. Deja que la salsa reduzca unos instantes hasta que el líquido glasee los cubos con un color castaño intenso y brillante. Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa para que se marchite suavemente con el calor residual.