Tofu con Chile y Albahaca Tailandesa

Dados de tofu dorados con una costra crujiente y un corazón tierno, salteados rápidamente al wok. La fragante albahaca tailandesa se funde con el picante de los chiles en una salsa oscura y brillante que envuelve cada bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 235
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( en cubos de 2 cm )
• 4 piece Ajo ( pelado y machacado )
• 3 piece Chile tailandés ( machacado )
• 1 piece Albahaca tailandesa ( solo las hojas )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Azúcar moreno
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tbsp Salsa de soja negra

Instrucciones

1. Preparación del tofu

   Prensa el tofu entre dos platos para eliminar el exceso de agua y luego córtalo en cubos de 2 cm. Un tofu bien seco es la clave para lograr un dorado perfecto y crujiente durante el salteado.

2. Base aromática

   Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero de forma grosera. Buscamos una pasta rústica, no un puré fino, para que suelten todos sus aceites esenciales sin perder textura.

3. Salteado al wok

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok hasta que empiece a humear. Saltea el tofu hasta que cada cara esté bien dorada. Incorpora la base de ajo y chile, removiendo con rapidez para que el aroma invada la cocina sin que el ajo llegue a quemarse.

4. Acabado con albahaca

   Vierte la salsa de soja, la soja oscura y el azúcar moreno. Deja que la salsa reduzca unos instantes hasta que el líquido glasee los cubos con un color castaño intenso y brillante. Apaga el fuego e incorpora la albahaca tailandesa para que se marchite suavemente con el calor residual.

Consejos del chef

• Nunca cocines la albahaca en exceso; perdería su delicado aroma anisado y podría volverse amarga.
• El wok debe estar ardiendo (literalmente humeando) antes de añadir el tofu para evitar que se pegue.
• Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade una cucharada de agua para desglasar y mantener ese brillo espectacular.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para disfrutarlo mejor, recaliéntalo en una sartén y así intentar preservar la textura del tofu.