Tofu a la plancha estilo chino

Dados de tofu dorados y crujientes, envueltos en una salsa oscura, espesa y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el ajo salteado inundan la cocina mientras la sartén chisporrotea.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 344
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 18 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( prensado y cortado en dados )
• 30 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 4 cda. Salsa de soja ( para la salsa )
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para cocinar )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y laminado )
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Prensado del tofu

   Envuelve el tofu en un paño limpio y coloca un peso encima durante 15 minutos. Es vital que pierda el exceso de agua para que dore bien y adquiera una textura firme.

2. Corte y rebozado

   Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Ponlos en un bol con almidón de maíz y agita con cuidado para que cada cara quede cubierta por una fina película blanca y seca.

3. Sellado en la sartén

   Calienta aceite de cacahuete en una sartén amplia. Coloca los dados sin que se toquen entre sí. Deja que se doren sin remover hasta que se forme una costra rígida, y entonces dales la vuelta.

4. Glaseado final

   Añade el ajo, la guindilla y el jengibre. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar. Deja que la salsa hierva, reduzca y bañe los dados de tofu hasta que luzcan un barniz brillante.

Consejos del chef

• No muevas los dados de tofu demasiado pronto; permite que la reacción de Maillard cree una costra sólida y sabrosa.
• La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y tenga una consistencia almibarada.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recuperar el toque crujiente, recalienta durante 2 minutos en una sartén muy caliente sin añadir grasa.