Tofu a la plancha estilo chino
Ingredientes
- 500 gTofu firme (prensado y cortado en dados)
- 30 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 4 cda.Salsa de soja (para la salsa)
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 cda.Aceite de sésamo (para el toque final)
- 2 cda.Aceite de cacahuete (para cocinar)
- 1 ud.Chile (sin semillas y laminado)
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Dados de tofu dorados y crujientes, envueltos en una salsa oscura, espesa y brillante. El aroma del aceite de sésamo tostado y el ajo salteado inundan la cocina mientras la sartén chisporrotea.
- 1
Envuelve el tofu en un paño limpio y coloca un peso encima durante 15 minutos. Es vital que pierda el exceso de agua para que dore bien y adquiera una textura firme.
- 2
Corta el tofu en dados de unos 2 cm. Ponlos en un bol con almidón de maíz y agita con cuidado para que cada cara quede cubierta por una fina película blanca y seca.
- 3
Calienta aceite de cacahuete en una sartén amplia. Coloca los dados sin que se toquen entre sí. Deja que se doren sin remover hasta que se forme una costra rígida, y entonces dales la vuelta.
- 4
Añade el ajo, la guindilla y el jengibre. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre y azúcar. Deja que la salsa hierva, reduzca y bañe los dados de tofu hasta que luzcan un barniz brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No muevas los dados de tofu demasiado pronto; permite que la reacción de Maillard cree una costra sólida y sabrosa.
- La salsa estará en su punto cuando nape el dorso de una cuchara y tenga una consistencia almibarada.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en el frigorífico. Para recuperar el toque crujiente, recalienta durante 2 minutos en una sartén muy caliente sin añadir grasa.
