Yaki Tofu: Tofu Japonés a la Plancha

Dados de tofu firme con una costra dorada y crujiente, envueltos en una salsa brillante y almibarada. El aroma del jengibre tostado y el ajo se funde con el carácter salino de la soja para un acabado de umami puro y concentrado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 353
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 26 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( prensado y cortado en cubos )
• 50 g Almidón de maíz ( para rebozar )
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 60 ml Salsa de soja
• 45 ml Mirin
• 30 ml Vino de arroz
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Prensar el tofu

   Envuelve el tofu firme en un paño limpio. Coloca una tabla y un peso encima durante 15 minutos. Es vital que el tofu suelte el agua para que la costra se dore y quede crocante en lugar de cocerse al vapor.

2. Cortar y rebozar

   Corta el tofu en cubos regulares de unos 3 cm. Pásalos por fécula de maíz hasta que queden uniformemente blancos y secos al tacto.

3. Preparar el glaseado

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin, el vino de arroz, el azúcar, el ajo picado, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

4. Sellar el tofu

   Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Coloca los cubos de forma que no se toquen entre sí. Deja que se doren por cada lado hasta que estén bien tostados y la superficie se sienta rígida.

5. Glasear y reducir

   Vierte la salsa sobre el tofu caliente; burbujeará al instante. Mueve la sartén para que el líquido reduzca y cubra cada pieza con un velo brillante y pegajoso. Termina decorando con la cebolleta fresca picada.

Consejos del chef

• No amontones los cubos en la sartén; de lo contrario, la temperatura bajará y el tofu se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
• La fécula de maíz es el secreto: crea esa fina película que atrapa y retiene la salsa para un bocado perfecto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio para intentar recuperar parte de su textura crujiente.