Yaki tofu: tofu japonés a la plancha
Ingredientes
- 500 gTofu firme (prensado y cortado en cubos)
- 50 gAlmidón de maíz (para rebozar)
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 60 mlSalsa de soja
- 45 mlMirin
- 30 mlVino de arroz
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 15 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Dados de tofu firme con una costra dorada y crujiente, envueltos en una salsa brillante y almibarada. El aroma del jengibre tostado y el ajo se funde con el carácter salino de la soja para un acabado de umami puro y concentrado.
- 1
Envuelve el tofu firme en un paño limpio. Coloca una tabla y un peso encima durante 15 minutos. Es vital que el tofu suelte el agua para que la costra se dore y quede crocante en lugar de cocerse al vapor.
- 2
Corta el tofu en cubos regulares de unos 3 cm. Pásalos por fécula de maíz hasta que queden uniformemente blancos y secos al tacto.
- 3
En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin, el vino de arroz, el azúcar, el ajo picado, el jengibre en polvo y el jengibre fresco rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 4
Calienta el aceite de sésamo en una sartén. Coloca los cubos de forma que no se toquen entre sí. Deja que se doren por cada lado hasta que estén bien tostados y la superficie se sienta rígida.
- 5
Vierte la salsa sobre el tofu caliente; burbujeará al instante. Mueve la sartén para que el líquido reduzca y cubra cada pieza con un velo brillante y pegajoso. Termina decorando con la cebolleta fresca picada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones los cubos en la sartén; de lo contrario, la temperatura bajará y el tofu se cocerá en su propio jugo en lugar de sellarse.
- La fécula de maíz es el secreto: crea esa fina película que atrapa y retiene la salsa para un bocado perfecto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalo en una sartén a fuego medio para intentar recuperar parte de su textura crujiente.
