Salmón en Papillote con Verduritas

Un salmón de carne nacarada que se deshace en delicadas lascas, impregnado con el aroma fresco del eneldo y el limón. Las verduras, tiernas y en su punto, reposan en un jugo ligero emulsionado con mantequilla que libera un vapor fragante e irresistible al abrir el paquete.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 394
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 720 g Salmón plateado ( lomos de 150 g )
• 2 ud. Zanahoria ( cortada en juliana )
• 2 ud. Puerro ( cortado en juliana )
• 1 ud. Limón ( en rodajas )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría )
• 4 cda. Vino blanco seco
• 4 ud. Eneldo ( ramitas frescas )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 4 ud. Papel de horno ( cortado en cuadrados grandes )

Instrucciones

1. Preparación de la juliana

   Lava y pela las zanahorias y los puerros. Corta las verduras en bastoncillos finos y uniformes (en juliana) para asegurar que se cocinen rápidamente con el vapor generado por el pescado.

2. Rehogado de las verduras

   En una sartén, calienta una nuez de mantequilla y pocha la juliana de verduras a fuego lento. El objetivo es que se ablanden ligeramente sin llegar a dorarse. Sazona con una pizca de sal.

3. Montaje de los paquetes

   Dispón una cama de verduras en el centro del papel sulfurizado. Coloca el lomo de salmón encima y añade una rodaja de limón, una ramita de eneldo, un chorrito de vino blanco y otra pequeña nuez de mantequilla. Salpimenta al gusto, preferiblemente con sal marina.

4. Horneado y servicio

   Cierra el paquete sellando los bordes herméticamente para que no escape el aire. Hornea a 200°C hasta que el envoltorio se infle por el vapor. Sirve inmediatamente para que el comensal disfrute de toda la explosión de aromas al abrirlo.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado el papel alrededor del pescado; deja un poco de aire en el interior para que el vapor circule y la cocción sea uniforme.
• El salmón está en su punto óptimo cuando el centro del lomo todavía se ve ligeramente translúcido y brillante.

Conservación

Consumir inmediatamente después de abrir. No se recomienda guardar para después, ya que el pescado se sobrecocina con facilidad y perdería su delicada textura.