Salmón en Papillote con Verduritas
Ingredientes
- 720 gSalmón plateado (lomos de 150 g)
- 2 ud.Zanahoria (cortada en juliana)
- 2 ud.Puerro (cortado en juliana)
- 1 ud.Limón (en rodajas)
- 40 gMantequilla dulce (fría)
- 4 cda.Vino blanco seco
- 4 ud.Eneldo (ramitas frescas)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 4 ud.Papel de horno (cortado en cuadrados grandes)
Preparación
Un salmón de carne nacarada que se deshace en delicadas lascas, impregnado con el aroma fresco del eneldo y el limón. Las verduras, tiernas y en su punto, reposan en un jugo ligero emulsionado con mantequilla que libera un vapor fragante e irresistible al abrir el paquete.
- 1
Lava y pela las zanahorias y los puerros. Corta las verduras en bastoncillos finos y uniformes (en juliana) para asegurar que se cocinen rápidamente con el vapor generado por el pescado.
- 2
En una sartén, calienta una nuez de mantequilla y pocha la juliana de verduras a fuego lento. El objetivo es que se ablanden ligeramente sin llegar a dorarse. Sazona con una pizca de sal.
- 3
Dispón una cama de verduras en el centro del papel sulfurizado. Coloca el lomo de salmón encima y añade una rodaja de limón, una ramita de eneldo, un chorrito de vino blanco y otra pequeña nuez de mantequilla. Salpimenta al gusto, preferiblemente con sal marina.
- 4
Cierra el paquete sellando los bordes herméticamente para que no escape el aire. Hornea a 200°C hasta que el envoltorio se infle por el vapor. Sirve inmediatamente para que el comensal disfrute de toda la explosión de aromas al abrirlo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No aprietes demasiado el papel alrededor del pescado; deja un poco de aire en el interior para que el vapor circule y la cocción sea uniforme.
- El salmón está en su punto óptimo cuando el centro del lomo todavía se ve ligeramente translúcido y brillante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente después de abrir. No se recomienda guardar para después, ya que el pescado se sobrecocina con facilidad y perdería su delicada textura.
