Pescado en Papillote con Verduras de Primavera

Un bacalao nacarado que se deshace en lascas, impregnado con el vapor del vino blanco y el aroma del tomillo. Las verduras mantienen su punto 'al dente' bañadas en una suave salsa de mantequilla.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 251
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en lomos de 150g )
• 2 piece Zanahoria ( en juliana )
• 1 piece Puerro ( solo la parte blanca, cortada finamente )
• 1 piece Calabacín ( en juliana )
• 40 g Mantequilla con sal ( fría, en pequeñas nueces )
• 100 ml Vino blanco seco ( para aromatizar )
• 1 piece Limón ( en rodajas finas )
• 4 piece Tomillo ( en ramas enteras )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta las zanahorias, el puerro y el calabacín en una juliana muy fina. Cuanto más delgadas sean las tiras, mejor se cocinarán al mismo ritmo que el pescado.

2. Rehogado de la base

   En una sartén, funde una nuez de mantequilla. Pocha las verduras durante 5 minutos sin que lleguen a dorarse, solo para que se ablanden. Salpimenta ligeramente.

3. Montaje de los paquetes

   Sobre papel de horno, coloca una cama de verduras, el lomo de pescado encima, una rodaja de limón y una rama de tomillo. Riega con un chorrito de vino blanco y añade un toque de mantequilla.

4. Horneado hermético

   Cierra los paquetes herméticamente doblando los bordes. Hornea a 200°C. El papillote debe inflarse por efecto del vapor. Cuando el papel empiece a dorarse ligeramente, estará listo.

Consejos del chef

• No aprietes demasiado el papel; el vapor necesita espacio para circular y cocinar el pescado de forma uniforme.
• Si al pinchar el pescado a través del papel con un cuchillo fino notas resistencia, dale 2 minutos más de horno.
• Utiliza papel vegetal de buena calidad para evitar que se rompa con la humedad acumulada durante la cocción.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su textura nacarada y tiende a quedar seco.