Pescado en Papillote con Verduras de Primavera
Ingredientes
- 600 gBacalao (en lomos de 150g)
- 2 ud.Zanahoria (en juliana)
- 1 ud.Puerro (solo la parte blanca, cortada finamente)
- 1 ud.Calabacín (en juliana)
- 40 gMantequilla con sal (fría, en pequeñas nueces)
- 100 mlVino blanco seco (para aromatizar)
- 1 ud.Limón (en rodajas finas)
- 4 ud.Tomillo (en ramas enteras)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un bacalao nacarado que se deshace en lascas, impregnado con el vapor del vino blanco y el aroma del tomillo. Las verduras mantienen su punto 'al dente' bañadas en una suave salsa de mantequilla.
- 1
Corta las zanahorias, el puerro y el calabacín en una juliana muy fina. Cuanto más delgadas sean las tiras, mejor se cocinarán al mismo ritmo que el pescado.
- 2
En una sartén, funde una nuez de mantequilla. Pocha las verduras durante 5 minutos sin que lleguen a dorarse, solo para que se ablanden. Salpimenta ligeramente.
- 3
Sobre papel de horno, coloca una cama de verduras, el lomo de pescado encima, una rodaja de limón y una rama de tomillo. Riega con un chorrito de vino blanco y añade un toque de mantequilla.
- 4
Cierra los paquetes herméticamente doblando los bordes. Hornea a 200°C. El papillote debe inflarse por efecto del vapor. Cuando el papel empiece a dorarse ligeramente, estará listo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No aprietes demasiado el papel; el vapor necesita espacio para circular y cocinar el pescado de forma uniforme.
- Si al pinchar el pescado a través del papel con un cuchillo fino notas resistencia, dale 2 minutos más de horno.
- Utiliza papel vegetal de buena calidad para evitar que se rompa con la humedad acumulada durante la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su textura nacarada y tiende a quedar seco.
