Brócoli gratinado con bechamel

Tiernos ramilletes de brócoli bañados en una bechamel suave y aterciopelada. Una costra de queso dorada que cruje bajo el tenedor, liberando aromas de mantequilla tostada y el toque cálido de la nuez moscada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 376
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 800 g Brócoli ( cortado en ramilletes )
• 50 g Mantequilla dulce
• 50 g Harina de trigo
• 500 ml Leche entera
• 100 g Queso Emmental ( rallado )
• 1 pinch Nuez moscada ( rallada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción del brócoli

   Sumerge los ramilletes en agua hirviendo con sal. Deben quedar al dente y con un color verde vibrante. Escúrrelos a conciencia para evitar que el agua diluya la cremosidad de la salsa.

2. Preparación del roux

   Derrite la mantequilla en un cazo. Cuando empiece a espumar, añade la harina de golpe. Remueve con las varillas hasta que la mezcla se aclare y desprenda ese delicioso aroma a galleta recién horneada.

3. Ligado de la bechamel

   Vierte la leche fría poco a poco mientras bates con energía. La salsa debe espesar hasta que napa el dorso de la cuchara. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada recién rallada.

4. Gratinado final

   Coloca el brócoli en una fuente, cúbrelo generosamente con la salsa y espolvorea el queso emmental. Hornea a 200°C hasta que la superficie esté bien dorada y el queso burbujee en los bordes.

Consejos del chef

• Escurre y seca muy bien el brócoli tras la cocción; cualquier resto de agua podría estropear la consistencia de tu bechamel.
• El gran secreto para una salsa sin grumos es verter la leche muy fría sobre el roux caliente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Caliéntalo de nuevo en el horno para recuperar su textura crujiente.