Salmón a la Plancha con Ajo y Perejil
Ingredientes
- 800 gSalmón del Atlántico (lomos con piel)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 4 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Perejil liso (picado)
- 2 ud.Limón (en zumo)
- 2 pizcaSal marina gris
Preparación
Una piel crujiente que rompe al primer bocado y un interior jugoso que se deshace en láminas. El toque de limón desglasa la sartén creando una emulsión vibrante junto al aceite de oliva y el ajo.
- 1
Seca bien los lomos de salmón con papel de cocina. La piel debe estar perfectamente seca para asegurar que quede crujiente y no se pegue a la superficie. Pica finamente el ajo y el perejil fresco.
- 2
Calienta la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca el salmón con la piel hacia abajo. Presiona con firmeza durante 30 segundos para evitar que se curve. Cocina hasta que veas que el calor sube hasta la mitad del lomo.
- 3
Da la vuelta al pescado con cuidado. Añade el ajo y el perejil al fondo de la sartén. En cuanto el ajo se dore y desprenda su aroma, desglasa con el zumo de limón. Retira del fuego en cuanto la salsa emulsione y bañe el salmón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No toques el pescado durante los primeros 2 minutos; la piel necesita caramelizarse para despegarse limpiamente de la plancha por sí sola.
- El salmón está en su punto cuando el centro aún se ve ligeramente rosado y translúcido; si te pasas de cocción, quedará seco.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar de inmediato. El salmón cocinado pierde su irresistible textura crujiente una vez que se guarda en la nevera.
