Salmón a la Plancha con Ajo y Perejil

Una piel crujiente que rompe al primer bocado y un interior jugoso que se deshace en láminas. El toque de limón desglasa la sartén creando una emulsión vibrante junto al aceite de oliva y el ajo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 598
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 800 g Salmón del Atlántico ( lomos con piel )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 4 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Perejil liso ( picado )
• 2 piece Limón ( en zumo )
• 2 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca bien los lomos de salmón con papel de cocina. La piel debe estar perfectamente seca para asegurar que quede crujiente y no se pegue a la superficie. Pica finamente el ajo y el perejil fresco.

2. Sellado en la plancha

   Calienta la sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiece a humear ligeramente. Coloca el salmón con la piel hacia abajo. Presiona con firmeza durante 30 segundos para evitar que se curve. Cocina hasta que veas que el calor sube hasta la mitad del lomo.

3. Finalizado y desglasado

   Da la vuelta al pescado con cuidado. Añade el ajo y el perejil al fondo de la sartén. En cuanto el ajo se dore y desprenda su aroma, desglasa con el zumo de limón. Retira del fuego en cuanto la salsa emulsione y bañe el salmón.

Consejos del chef

• No toques el pescado durante los primeros 2 minutos; la piel necesita caramelizarse para despegarse limpiamente de la plancha por sí sola.
• El salmón está en su punto cuando el centro aún se ve ligeramente rosado y translúcido; si te pasas de cocción, quedará seco.

Conservación

Disfrutar de inmediato. El salmón cocinado pierde su irresistible textura crujiente una vez que se guarda en la nevera.