Pescado en Papel de Aluminio
Ingredientes
- 4 ud.Dorada (limpia, sin escamas ni vísceras)
- 400 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 100 gOliva negra (enteras)
- 2 ud.Limón (en rodajas)
- 4 ud.Ajo (finamente laminado)
- 8 ud.Tomillo (en ramas frescas)
- 100 mlVino blanco seco
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 4 pizcaSal marina gris
- 4 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (enjuagadas y escurridas)
- 4 ud.Papel de horno
Preparación
El pescado se mantiene nacarado y absorbe toda la esencia de los tomates y el vino blanco. Al abrir el papel, se libera un vapor fragante a tomillo y limón que revela una carne tierna que se deshace en la boca.
- 1
Corta los tomates cherry por la mitad. Lamina los dientes de ajo finamente. Corta el limón en rodajas uniformes de unos 3 milímetros de grosor.
- 2
Salpimienta el interior de la dorada. Introduce dos rodajas de limón y una rama de tomillo en el vientre del pescado para aromatizar la carne desde el corazón.
- 3
Coloca cada pescado sobre una hoja grande de papel de horno. Distribuye los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el ajo alrededor. Riega con el vino blanco y el aceite de oliva; el líquido debe bañar el fondo del papel.
- 4
Dobla el papel y séllalo herméticamente para atrapar el vapor. Hornea a 200°C. El papel debe inflarse por la presión. La carne estará en su punto cuando se desprenda fácilmente de la espina central.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No abras el envoltorio hasta el momento de servir para mantener intactos todo el vapor y los aromas en su interior.
- El papel debe estar perfectamente sellado: si se escapa el vapor, el pescado corre el riesgo de quedar seco.
- Utiliza un vino blanco seco de alta calidad; su acidez es fundamental para dar estructura a los jugos de la cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El pescado no se recalienta bien, ya que su carne pierde esa textura tierna y delicada.
