Pescado en Papel de Aluminio

El pescado se mantiene nacarado y absorbe toda la esencia de los tomates y el vino blanco. Al abrir el papel, se libera un vapor fragante a tomillo y limón que revela una carne tierna que se deshace en la boca.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 832
• Proteínas: 111 g
• Hidratos: 15 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 4 ud. Dorada ( limpia, sin escamas ni vísceras )
• 400 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 100 g Oliva negra ( enteras )
• 2 ud. Limón ( en rodajas )
• 4 ud. Ajo ( finamente laminado )
• 8 ud. Tomillo ( en ramas frescas )
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 4 pizca Sal marina gris
• 4 pizca Pimienta negra molida
• 2 cda. Alcaparras ( enjuagadas y escurridas )
• 4 ud. Papel de horno

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta los tomates cherry por la mitad. Lamina los dientes de ajo finamente. Corta el limón en rodajas uniformes de unos 3 milímetros de grosor.

2. Sazonado del pescado

   Salpimienta el interior de la dorada. Introduce dos rodajas de limón y una rama de tomillo en el vientre del pescado para aromatizar la carne desde el corazón.

3. Montaje del envoltorio

   Coloca cada pescado sobre una hoja grande de papel de horno. Distribuye los tomates, las aceitunas, las alcaparras y el ajo alrededor. Riega con el vino blanco y el aceite de oliva; el líquido debe bañar el fondo del papel.

4. Cocción al vapor

   Dobla el papel y séllalo herméticamente para atrapar el vapor. Hornea a 200°C. El papel debe inflarse por la presión. La carne estará en su punto cuando se desprenda fácilmente de la espina central.

Consejos del chef

• No abras el envoltorio hasta el momento de servir para mantener intactos todo el vapor y los aromas en su interior.
• El papel debe estar perfectamente sellado: si se escapa el vapor, el pescado corre el riesgo de quedar seco.
• Utiliza un vino blanco seco de alta calidad; su acidez es fundamental para dar estructura a los jugos de la cocción.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado no se recalienta bien, ya que su carne pierde esa textura tierna y delicada.