Salmón en Hojaldre con Espinacas

Un hojaldre dorado y crujiente que, al romperse, revela un lomo de salmón tierno y de brillo nacarado. El relleno de espinacas y eneldo aporta una jugosidad y frescura irresistibles sin humedecer la masa.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 597
• Proteínas: 41 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( un lomo único, sin piel )
• 1 ud. Hojaldre ( extendida )
• 400 g Espinaca ( frescas y sin tallos )
• 2 ud. Chalota ( picada finamente )
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 cda. Nata ( nata espesa )
• 0.5 ud. Eneldo ( un manojo picado )
• 1 ud. Huevo ( batido para barnizar )
• 1 pizca Flor de sal
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las espinacas

   Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez que hayan reducido, escúrrelas con firmeza en un colador para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas ligeramente.

2. Elaboración del relleno

   Rehoga las chalotas picadas en el resto de la mantequilla. Mézclalas con las espinacas, la nata y el eneldo fresco. El relleno debe quedar consistente, con una textura que cubra el dorso de una cuchara.

3. Montaje del salmón

   Extiende la masa de hojaldre. Distribuye una capa de relleno, coloca encima el lomo de salmón sazonado y cubre con el resto del relleno. Dobla el hojaldre envolviendo el pescado y sella los bordes con firmeza.

4. Barnizado y horneado

   Pincela el hojaldre con el huevo batido. Hornea a 200°C hasta que la corteza adquiera un tono dorado intenso y esté muy crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.

Consejos del chef

• El secreto para que el hojaldre no se ablande es escurrir las espinacas a conciencia: no deben soltar ni una sola gota de agua antes de mezclarlas.
• Asegúrate de que el pescado esté totalmente seco dándole unos toques con papel absorbente de cocina antes de empezar el montaje.
• Si tienes tiempo, deja que el rollo ya montado repose en la nevera 15 minutos antes de hornear; esto ayudará a que mantenga mejor su estructura y el hojaldre suba más.

Conservación

Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno a 150°C; así el hojaldre recuperará su característico toque crujiente.