Salmón en Hojaldre con Espinacas
Ingredientes
- 600 gSalmón plateado (un lomo único, sin piel)
- 1 ud.Hojaldre (extendida)
- 400 gEspinaca (frescas y sin tallos)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Nata (nata espesa)
- 0,5 ud.Eneldo (un manojo picado)
- 1 ud.Huevo (batido para barnizar)
- 1 pizcaFlor de sal
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Un hojaldre dorado y crujiente que, al romperse, revela un lomo de salmón tierno y de brillo nacarado. El relleno de espinacas y eneldo aporta una jugosidad y frescura irresistibles sin humedecer la masa.
- 1
Saltea las espinacas en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez que hayan reducido, escúrrelas con firmeza en un colador para eliminar todo el exceso de agua. Pícalas ligeramente.
- 2
Rehoga las chalotas picadas en el resto de la mantequilla. Mézclalas con las espinacas, la nata y el eneldo fresco. El relleno debe quedar consistente, con una textura que cubra el dorso de una cuchara.
- 3
Extiende la masa de hojaldre. Distribuye una capa de relleno, coloca encima el lomo de salmón sazonado y cubre con el resto del relleno. Dobla el hojaldre envolviendo el pescado y sella los bordes con firmeza.
- 4
Pincela el hojaldre con el huevo batido. Hornea a 200°C hasta que la corteza adquiera un tono dorado intenso y esté muy crujiente. Deja reposar 5 minutos antes de cortar para que los jugos se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto para que el hojaldre no se ablande es escurrir las espinacas a conciencia: no deben soltar ni una sola gota de agua antes de mezclarlas.
- Asegúrate de que el pescado esté totalmente seco dándole unos toques con papel absorbente de cocina antes de empezar el montaje.
- Si tienes tiempo, deja que el rollo ya montado repose en la nevera 15 minutos antes de hornear; esto ayudará a que mantenga mejor su estructura y el hojaldre suba más.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 24 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recaliéntalo en el horno a 150°C; así el hojaldre recuperará su característico toque crujiente.
