Pastel de carne tradicional

Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa untuosa y brillante de cerveza negra. Todo coronado por una capa de hojaldre dorado que cruje de forma irresistible al primer corte.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 915
• Proteínas: 64 g
• Carbohidratos: 47 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 800 g Rib eye de ternera ( en dados de 3 cm )
• 1 piece Hojaldre
• 2 piece Cebolla ( en rodajas finas )
• 2 piece Zanahoria ( en rodajas )
• 200 g Champiñón ( cortados en cuartos )
• 500 ml Cerveza negra
• 30 g Harina de trigo
• 30 g Mantequilla dulce
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 piece Huevo ( bien batido )
• 2 piece Tomillo ( en ramitas frescas )
• 1 piece Laurel
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 ml Caldo de ternera ( ya preparado )
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Instrucciones

1. Sellar la carne

   Calienta el aceite en una olla amplia. Dora los dados de ternera a fuego fuerte hasta que se forme una costra tostada por todos sus lados. Hazlo por tandas para evitar que la olla pierda temperatura y la carne se cueza en su propio jugo.

2. Sofreír las verduras

   Retira la carne de la olla, baja el fuego e incorpora la mantequilla. Sofríe la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Las verduras deben quedar tiernas y la cebolla con un tono transparente y dulce.

3. Enharinar y desglasar

   Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea la harina y remueve durante 2 minutos para cocinar el almidón. Vierte la cerveza negra y la salsa Worcestershire, raspando bien el fondo con una espátula para rescatar todos los jugos caramelizados.

4. Cocinar el relleno a fuego lento

   Añade el tomillo, el laurel y el fondo de ternera. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté melosa y la salsa tenga cuerpo y brille. Es fundamental dejar que el relleno se enfríe completamente antes del siguiente paso.

5. Cubrir con el hojaldre

   Pasa el guiso a un molde para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y presiona los bordes para sellarlos con firmeza. Haz un pequeño corte en el centro (a modo de chimenea) y pincela con huevo batido para obtener un acabado dorado y profesional.

6. Horneado final

   Hornea a 200°C hasta que el hojaldre suba y se vuelva una capa dorada y crujiente. Sirve de inmediato, directamente del horno a la mesa.

Consejos del chef

• No muevas la carne en cuanto toque la olla; deja que se forme esa costra dorada que es donde reside todo el sabor.
• Asegúrate siempre de que el relleno esté frío antes de poner el hojaldre; de lo contrario, el vapor ablandará la masa y perderá su toque crujiente.

Conservación

Se mantiene perfecto durante 3 días en la nevera. Para recalentarlo, usa el horno a 180°C; así el hojaldre recuperará su textura original.