Pastel de carne tradicional
Ingredientes
- 800 gRib eye de ternera (en dados de 3 cm)
- 1 ud.Hojaldre
- 2 ud.Cebolla (en rodajas finas)
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas)
- 200 gChampiñón (cortados en cuartos)
- 500 mlCerveza negra
- 30 gHarina de trigo
- 30 gMantequilla dulce
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Huevo (bien batido)
- 2 ud.Tomillo (en ramitas frescas)
- 1 ud.Laurel
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de ternera (ya preparado)
- 1 cda.Salsa Worcestershire
Preparación
Dados de ternera tan tiernos que se deshacen con el tenedor, bañados en una salsa untuosa y brillante de cerveza negra. Todo coronado por una capa de hojaldre dorado que cruje de forma irresistible al primer corte.
- 1
Calienta el aceite en una olla amplia. Dora los dados de ternera a fuego fuerte hasta que se forme una costra tostada por todos sus lados. Hazlo por tandas para evitar que la olla pierda temperatura y la carne se cueza en su propio jugo.
- 2
Retira la carne de la olla, baja el fuego e incorpora la mantequilla. Sofríe la cebolla, las zanahorias y los champiñones. Las verduras deben quedar tiernas y la cebolla con un tono transparente y dulce.
- 3
Vuelve a poner la carne en la olla. Espolvorea la harina y remueve durante 2 minutos para cocinar el almidón. Vierte la cerveza negra y la salsa Worcestershire, raspando bien el fondo con una espátula para rescatar todos los jugos caramelizados.
- 4
Añade el tomillo, el laurel y el fondo de ternera. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté melosa y la salsa tenga cuerpo y brille. Es fundamental dejar que el relleno se enfríe completamente antes del siguiente paso.
- 5
Pasa el guiso a un molde para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y presiona los bordes para sellarlos con firmeza. Haz un pequeño corte en el centro (a modo de chimenea) y pincela con huevo batido para obtener un acabado dorado y profesional.
- 6
Hornea a 200°C hasta que el hojaldre suba y se vuelva una capa dorada y crujiente. Sirve de inmediato, directamente del horno a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No muevas la carne en cuanto toque la olla; deja que se forme esa costra dorada que es donde reside todo el sabor.
- Asegúrate siempre de que el relleno esté frío antes de poner el hojaldre; de lo contrario, el vapor ablandará la masa y perderá su toque crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto durante 3 días en la nevera. Para recalentarlo, usa el horno a 180°C; así el hojaldre recuperará su textura original.
