Pastel Griego de Pescado con Masa Filo

Una crujiente costra de masa filo que estalla al primer bocado, revelando un tierno relleno de bacalao perfumado con eneldo. Un toque de limón equilibra a la perfección la suntuosidad del aceite de oliva.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 700
• Proteínas: 48 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 49 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en dados de 2 cm )
• 1 piece Pasta filo ( paquete de 250 g )
• 2 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 3 piece Huevo ( batidos )
• 200 g Queso fresco ( bien escurrido )
• 1 piece Eneldo ( un manojo picado )
• 1 piece Perejil liso ( un manojo picado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 150 g Queso feta ( desmenuzada )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Corta el bacalao en dados uniformes de unos 2 cm. Sofríe la cebolla picadita en un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente, cuidando que no llegue a dorarse.

2. Sellado del pescado

   Incorpora el pescado a la sartén con la cebolla. Cocina durante 3 minutos a fuego vivo para que la carne blanquee por fuera pero se mantenga semicruda en el centro. Desglasa el fondo con el zumo de limón.

3. Ligado del relleno

   Retira del fuego y mezcla el pescado con las hierbas frescas picadas, el queso crema, la feta desmenuzada y los huevos batidos. El relleno debe quedar bien ligado y muy jugoso.

4. Montaje del pastel

   Pincela cada lámina de masa filo con aceite. Superpón 6 láminas en un molde, vierte el relleno en el centro y cubre con el resto de las láminas, arrugándolas un poco para darle esa textura rústica característica.

5. Horneado

   Lleva al horno a 180°C. El pastel estará en su punto cuando la masa luzca un dorado intenso y la superficie ofrezca resistencia al presionarla ligeramente con el dedo.

Consejos del chef

• No cocines demasiado el pescado en la sartén; debe terminar de hacerse dentro del pastel para que quede increíblemente tierno.
• Sé generoso al pincelar el aceite entre las capas de masa filo; ese es el verdadero secreto para lograr un hojaldrado crujiente y perfecto.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en la nevera. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta siempre en el horno, nunca en el microondas, para mantener la textura crujiente de la masa.