Pastel de pollo

Una masa dorada y crujiente que se quiebra para revelar un relleno humeante y reconfortante. Tiernos trozos de pollo y vegetales frescos se funden en una salsa aterciopelada y rica que deleita el paladar.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 698
• Proteínas: 38 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 500 g Pechuga de pollo ( cortado en dados de 2cm )
• 60 g Mantequilla dulce
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( en cubitos pequeños )
• 1 piece Apio ( cortado en rodajas )
• 50 g Harina de trigo
• 100 ml Nata
• 150 g Guisantes
• 1 piece Hojaldre
• 1 piece Huevo ( batido para el acabado final )
• 1 piece Tomillo ( solo las hojas, sin tallo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 400 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   En una sartén con una nuez de mantequilla, dora los dados de pollo a fuego fuerte. No buscamos cocinarlo por completo, sino sellar la superficie para mantener todo su jugo en el interior.

2. Sofreír los vegetales

   Incorpora la cebolla, las zanahorias y el apio. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse, pero manteniendo su color.

3. Elaborar el roux

   Espolvorea la harina sobre los vegetales y remueve bien durante un minuto para que se cocine. Vierte gradualmente el caldo de pollo y la nata sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

4. Ligar la salsa

   Cocina a fuego lento hasta que la salsa reduzca y nape el dorso de una cuchara. Al final, añade los guisantes y el tomillo fresco. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.

5. Cubrir con el hojaldre

   Vierte el relleno en una fuente para horno. Cubre con la lámina de hojaldre y presiona los bordes para sellarlos herméticamente. Haz un pequeño corte en el centro para que respire y pincela con huevo batido.

6. Horneado

   Hornea a 200°C. El pastel estará listo cuando el hojaldre haya subido, esté bien dorado y se sienta perfectamente crujiente al tacto.

Consejos del chef

• Evita dorar en exceso las verduras; deben quedar tiernas para que su dulzor natural no opaque el delicado sabor del pollo.
• La pequeña 'chimenea' o corte en el centro de la masa es vital: permite que escape el vapor y evita que el hojaldre se humedezca por dentro.

Conservación

Se conserva hasta 48 horas en el frigorífico. Para recalentarlo, utiliza únicamente el horno; así recuperarás la textura crujiente de la masa.