Sopa griega de garbanzos
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (secos, remojados por 12h)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 150 mlAceite de oliva virgen extra (virgen extra)
- 2 ud.Limón (exprimido)
- 1 cdta.Bicarbonato de sodio
- 2 ud.Laurel
- 2 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una sopa aterciopelada donde los garbanzos se deshacen en el paladar. El caldo se espesa de forma natural gracias a una emulsión de aceite de oliva y limón, aportando una acidez vibrante que equilibra su untuosidad.
- 1
Tras 12 horas de remojo, enjuaga los garbanzos. Frótalos entre las manos para retirar la mayor cantidad de piel posible. En una olla, cúbrelos con agua fría y añade el bicarbonato.
- 2
Lleva a ebullición. Verás que sube una espuma grisácea a la superficie: retírala con cuidado usando un cucharón hasta que el caldo quede limpio. Este paso es clave para que la sopa resulte ligera y digestiva.
- 3
Añade las cebollas picadas finamente y las hojas de laurel. Baja el fuego y cocina tapado hasta que los garbanzos estén tan tiernos que se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.
- 4
Vierte el aceite de oliva y el zumo de limón directamente en la olla hirviendo. Remueve con fuerza: el caldo se tornará blanquecino y espesará al instante gracias a la emulsión. Salpimienta justo al final.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas sal al principio, ya que endurece el hollejo (la piel) del garbanzo.
- La emulsión final debe hacerse a borbotones para que el aceite y el limón se integren perfectamente con el caldo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva 3 días en la nevera. Al enfriarse espesa bastante, así que no dudes en añadir un poco de agua al recalentarla para recuperar su textura.
