Revithosoupa

Una sopa aterciopelada donde los garbanzos se deshacen en el paladar. El caldo se espesa de forma natural gracias a una emulsión de aceite de oliva y limón, aportando una acidez vibrante que equilibra su untuosidad.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 818
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 67 g
• Grasas: 45 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( secos, remojados por 12h )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( virgen extra )
• 2 piece Limón ( exprimido )
• 1 tsp Bicarbonato de sodio
• 2 piece Laurel
• 2 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las legumbres

   Tras 12 horas de remojo, enjuaga los garbanzos. Frótalos entre las manos para retirar la mayor cantidad de piel posible. En una olla, cúbrelos con agua fría y añade el bicarbonato.

2. Blanqueado y desespumado

   Lleva a ebullición. Verás que sube una espuma grisácea a la superficie: retírala con cuidado usando un cucharón hasta que el caldo quede limpio. Este paso es clave para que la sopa resulte ligera y digestiva.

3. Cocción a fuego lento

   Añade las cebollas picadas finamente y las hojas de laurel. Baja el fuego y cocina tapado hasta que los garbanzos estén tan tiernos que se puedan aplastar fácilmente con un tenedor.

4. Ligado y emulsión

   Vierte el aceite de oliva y el zumo de limón directamente en la olla hirviendo. Remueve con fuerza: el caldo se tornará blanquecino y espesará al instante gracias a la emulsión. Salpimienta justo al final.

Consejos del chef

• Nunca añadas sal al principio, ya que endurece el hollejo (la piel) del garbanzo.
• La emulsión final debe hacerse a borbotones para que el aceite y el limón se integren perfectamente con el caldo.

Conservación

Se conserva 3 días en la nevera. Al enfriarse espesa bastante, así que no dudes en añadir un poco de agua al recalentarla para recuperar su textura.