Erbsensuppe

Una sopa densa y reconfortante donde los guisantes secos se deshacen hasta ligar el caldo por completo. Domina un profundo aroma ahumado gracias al bacón y las salchichas, ofreciendo una textura cremosa salpicada de tiernos trozos de verdura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 1076
• Proteínas: 69 g
• Carbohidratos: 87 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 500 g Guisante partido ( enjuagados )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( enteros )
• 4 piece Salchicha de Frankfurt ( en rodajas )
• 2 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Apio ( troceado )
• 300 g Patata ( en cubos )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1.5 L Agua mineral
• 2 piece Laurel
• 1 piece Tomillo ( en rama )
• 1 tsp Mejorana
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 g Codillo de cerdo ahumado ( entero )

Instrucciones

1. Base de sabor y sofrito

   Derrite la mantequilla en una olla grande. Incorpora el bacón y la cebolla picada. reeloga hasta que el bacón esté crujiente y la cebolla se vuelva transparente y tierna.

2. Incorporación de verduras

   Añade la zanahoria, el apio y las patatas cortadas en dados pequeños. Remueve bien para que las verduras se impregnen de la grasa y deja que suden a fuego medio durante unos minutos.

3. Cocción y aromas

   Vierte los guisantes secos previamente enjuagados y añade el agua. Incorpora el codillo de cerdo ahumado, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.

4. Cuerpo y textura

   Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que los guisantes estén totalmente tiernos. Retira el codillo, desmiga la carne desechando el hueso y la piel, y vuelve a añadirla a la sopa. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.

5. Toque final ahumado

   Añade las rodajas de salchicha y calienta durante 5 minutos más. Rectifica el punto de sal y pimienta. La sopa debe quedar con una consistencia espesa, de esas que cubren generosamente el cucharón.

Consejos del chef

• Añade la sal solo al final: si la añades al principio, puede impedir que los guisantes se ablanden correctamente durante la cocción.
• Si la sopa espesa demasiado al día siguiente, añade un chorrito de agua caliente al recalentarla para recuperar su textura ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. De hecho, gana sabor e intensidad cuando se recalienta.