Sopa de guisantes alemana
Ingredientes
- 500 gGuisante partido (enjuagados)
- 150 gBeicon ahumado en dados (enteros)
- 4 ud.Salchicha de Frankfurt (en rodajas)
- 2 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Apio (troceado)
- 300 gPatata (en cubos)
- 30 gMantequilla dulce
- 1,5 LAgua mineral
- 2 ud.Laurel
- 1 ud.Tomillo (en rama)
- 1 cdta.Mejorana
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 gCodillo de cerdo ahumado (entero)
Preparación
Una sopa densa y reconfortante donde los guisantes secos se deshacen hasta ligar el caldo por completo. Domina un profundo aroma ahumado gracias al bacón y las salchichas, ofreciendo una textura cremosa salpicada de tiernos trozos de verdura.
- 1
Derrite la mantequilla en una olla grande. Incorpora el bacón y la cebolla picada. reeloga hasta que el bacón esté crujiente y la cebolla se vuelva transparente y tierna.
- 2
Añade la zanahoria, el apio y las patatas cortadas en dados pequeños. Remueve bien para que las verduras se impregnen de la grasa y deja que suden a fuego medio durante unos minutos.
- 3
Vierte los guisantes secos previamente enjuagados y añade el agua. Incorpora el codillo de cerdo ahumado, la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
- 4
Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, hasta que los guisantes estén totalmente tiernos. Retira el codillo, desmiga la carne desechando el hueso y la piel, y vuelve a añadirla a la sopa. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo.
- 5
Añade las rodajas de salchicha y calienta durante 5 minutos más. Rectifica el punto de sal y pimienta. La sopa debe quedar con una consistencia espesa, de esas que cubren generosamente el cucharón.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Añade la sal solo al final: si la añades al principio, puede impedir que los guisantes se ablanden correctamente durante la cocción.
- Si la sopa espesa demasiado al día siguiente, añade un chorrito de agua caliente al recalentarla para recuperar su textura ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. De hecho, gana sabor e intensidad cuando se recalienta.
