Sopa de Pedra

Un caldo espeso y aterciopelado donde los frijoles rojos se funden con carnes de cerdo que se deshacen en la boca. El chorizo libera su aceite rojizo sobre la superficie, inundando el aire con un aroma ahumado irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 874
• Proteínas: 61 g
• Hidratos: 59 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 1 ud. Oreja de cerdo en salazón ( limpia )
• 1 ud. Pies de cerdo en salmuera ( partida por la mitad )
• 200 g Panceta de cerdo curada ( en trozos grandes )
• 1 ud. Chorizo ( entero )
• 400 g Patata ( en dados de 2 cm )
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 1 ud. Cebolla ( pelada )
• 2 ud. Ajo ( machacado )
• 2 ud. Laurel
• 200 g Berza ( troceada a mano )
• 2 L Agua mineral
• 1 ud. Morcela (morcilla portuguesa) ( entera )

Instrucciones

1. Blanquear las carnes

   Sumerge la oreja y la manita de cerdo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría para eliminar impurezas y asegurar un caldo limpio y cristalino.

2. Cocción lenta del fondo

   En una olla de gran capacidad, coloca la oreja, la manita, la panceta, la cebolla entera y el ajo. Cubre generosamente con agua mineral. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso.

3. Verduras, chorizo y morcela

   Añade las zanahorias, el chorizo y la morcela enteros. Cuando los embutidos estén firmes y tersos, retíralos para cortarlos en rodajas. Incorpora las patatas en dados al caldo, que ya habrá absorbido toda la grasa y sabor de las carnes.

4. Ligado y toque final

   Agrega los frijoles y la col troceada. Machaca unos cuantos cubos de patata contra el lateral de la olla con el dorso del cazo para trabar el guiso. El caldo debe quedar ligado y con cuerpo, de modo que nape la cuchara.

Consejos del chef

• No olvides colocar una piedra bien limpia en el fondo de la olla para respetar la leyenda y la tradición.
• Si el caldo te queda muy ligero, tritura un cazo de alubias y patatas y devuélvelo a la olla para darle espesor.
• Prepárala el día anterior; es uno de esos platos que gana intensidad cuando los sabores reposan y se integran durante la noche.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Al recalentarla, añade un chorrito de agua ya que el caldo espesa significativamente al enfriarse.