Sopa de Frijoles

Una sopa rústica y reconfortante donde las alubias blancas se deshacen en un caldo enriquecido con panceta. Un último chorrito de aceite de oliva en crudo envuelve el paladar y realza el aroma del laurel.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 100 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 387
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 400 g Alubia blanca ( secas, en remojo 12h en agua )
• 100 g Panceta ( cortada en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( picada en cubitos )
• 1 piece Apio ( picado en cubitos )
• 2 piece Ajo ( sin el germen y machacado )
• 2 piece Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar y para el acabado final )
• 1.5 L Agua mineral
• 1 piece Laurel
• 1 piece Tomillo ( una rama entera )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzado )
• 1 piece Romero ( una rama entera )

Instrucciones

1. Preparación del sofrito

   Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de unos 5 mm. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo. Corta la panceta en trocitos pequeños o lardones.

2. Rehogar los aromáticos

   En una olla de hierro fundido, calienta dos cucharadas de aceite. Sofríe la panceta hasta que la grasa esté translúcida y añade el sofrito. Las verduras deben ablandarse a fuego suave sin llegar a dorarse.

3. Cocción a fuego lento

   Incorpora las alubias, el tomate triturado, el tomillo, el romero y el laurel. Vierte el agua y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento con la olla tapada. Las alubias estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre en ellas como si fueran mantequilla.

4. Espesado y toque final

   Retira el laurel y el romero. Saca un cucharón de alubias, aplástalas con un tenedor y devuélvelas a la sopa para trabar el caldo. Rectifica de sal y pimienta. La sopa debe quedar cremosa y con cuerpo, cubriendo el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal al principio de la cocción; esto endurece la piel de las alubias y evita que queden tiernas.
• El chorrito final de aceite de oliva debe ser generoso y de gran calidad; es el ingrediente que realza y transporta todos los sabores.
• Si la sopa te parece demasiado clara, aplasta algunas alubias más contra las paredes de la olla para espesarla de forma natural.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera. De hecho, suele estar más rica al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.