Harira tradicional de cordero y legumbres

Una sopa aterciopelada donde el cordero tierno se funde con la firmeza de los garbanzos. El aroma del jengibre y la cúrcuma equilibra la acidez del tomate con el toque fresco y vibrante del cilantro.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 75 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 431
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 31 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 266.7 g Paletilla de cordero ( cortada en dados pequeños )
• 0.7 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 66.7 g Garbanzo ( puestos a remojo desde la víspera )
• 66.7 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 2.7 ud. Tomate redondo ( triturados y sin piel )
• 1.3 ud. Apio ( picado con sus hojas )
• 33.3 g Harina de trigo ( para ligar la sopa )
• 0.7 cdta. Jengibre en polvo
• 0.7 cdta. Cúrcuma en polvo
• 0.3 cdta. Canela en polvo
• 0.7 pizca Azafrán
• 13.3 g Cilantro fresco ( picado )
• 13.3 g Perejil liso ( picado )
• 1.3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1.3 L Agua mineral
• 0.7 pizca Sal marina gris
• 0.7 pizca Pimienta negra molida
• 0.7 cda. Concentrado de tomate
• 0.7 cdta. Smen (mantequilla fermentada)

Instrucciones

1. Sellado de la carne

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Dora los dados de cordero junto con la cebolla picada hasta que la carne esté bien sellada por todos lados. Espolvorea con la cúrcuma, el jengibre y la canela.

2. Cocción de las legumbres y el caldo

   Incorpora los tomates triturados, el concentrado de tomate, el apio, las lentejas y los garbanzos. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los garbanzos estén tan tiernos que se deshagan al presionarlos con un tenedor.

3. El ligado (Tadouira)

   Mezcla la harina con un poco de agua fría hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Viértela en un hilo fino sobre la sopa hirviendo sin dejar de remover constantemente. El caldo debe adquirir cuerpo, volverse brillante y napa la cuchara.

4. Toque final de hierbas y smen

   Añade el azafrán, el smen, el perejil y el cilantro picados en el último momento para preservar todo su color y potencia aromática. Rectifica el punto de sal.

Consejos del chef

• No añadas sal al principio de la cocción, ya que endurece la piel de los garbanzos.
• El ligado debe ser fluido: si la sopa queda demasiado densa, aligérala con un poco de agua hirviendo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. La sopa tiende a espesar al enfriarse; añade un chorrito de agua al recalentarla para recuperar su textura ideal.