Potaje de Garbanzos a la Española

Un caldo espeso y aterciopelado teñido por el rojo vibrante del chorizo. Los garbanzos quedan tiernos, casi cremosos, impregnados del aroma amaderado del pimentón ahumado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 735
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 65 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 100 g Chorizo ( en rodajas )
• 100 g Panceta curada ( en dados pequeños )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 2 piece Laurel
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 L Caldo de ave ( caliente )

Instrucciones

1. Base aromática

   En una olla, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén translúcidos y suaves, sin dejar que se doren.

2. Sellar las carnes

   Añade el chorizo en rodajas y la panceta en dados. Deja que la grasa se funda y tiña el fondo de la olla con un matiz rojo anaranjado intenso.

3. Especias y aroma

   Espolvorea el pimentón ahumado. Remueve apenas 30 segundos para que suelte su fragancia sin quemarse. Vierte el agua (o caldo) y añade la hoja de laurel.

4. Chup-chup a fuego lento

   Añade los garbanzos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén melosos y el caldo gane cuerpo.

5. Trabar el potaje

   Toma un cucharón de garbanzos, machácalos con un tenedor y reincorpóralos a la olla. El caldo debe quedar ligado, napando el dorso de la cuchara.

Consejos del chef

• Machaca parte de los garbanzos al final de la cocción para conseguir una textura más ligada y espesa sin necesidad de usar harinas.
• Rectifica de sal solo al final: ten en cuenta que el chorizo y la panceta ya aportan una buena dosis de salazón.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como todo buen guiso, espesa al reposar; añade un chorrito de agua al recalentarlo si prefieres una textura más fluida.