Potaje de Garbanzos a la Española
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (cocidos y escurridos)
- 100 gChorizo (en rodajas)
- 100 gPanceta curada (en dados pequeños)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 2 ud.Laurel
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 LCaldo de ave (caliente)
Preparación
Un caldo espeso y aterciopelado teñido por el rojo vibrante del chorizo. Los garbanzos quedan tiernos, casi cremosos, impregnados del aroma amaderado del pimentón ahumado.
- 1
En una olla, calienta el aceite de oliva. Pocha la cebolla y el ajo picaditos hasta que estén translúcidos y suaves, sin dejar que se doren.
- 2
Añade el chorizo en rodajas y la panceta en dados. Deja que la grasa se funda y tiña el fondo de la olla con un matiz rojo anaranjado intenso.
- 3
Espolvorea el pimentón ahumado. Remueve apenas 30 segundos para que suelte su fragancia sin quemarse. Vierte el agua (o caldo) y añade la hoja de laurel.
- 4
Añade los garbanzos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento hasta que los garbanzos estén melosos y el caldo gane cuerpo.
- 5
Toma un cucharón de garbanzos, machácalos con un tenedor y reincorpóralos a la olla. El caldo debe quedar ligado, napando el dorso de la cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Machaca parte de los garbanzos al final de la cocción para conseguir una textura más ligada y espesa sin necesidad de usar harinas.
- Rectifica de sal solo al final: ten en cuenta que el chorizo y la panceta ya aportan una buena dosis de salazón.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como todo buen guiso, espesa al reposar; añade un chorrito de agua al recalentarlo si prefieres una textura más fluida.
