Methi Aloo
Ingredientes
- 500 gPatata (cortadas en dados de 2 cm)
- 2 cda.Ghee (derretido)
- 1 cdta.Semillas de comino (enteras)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Chile (sin semillas y en rodajas)
- 0,5 cdta.Cúrcuma en polvo
- 0,5 cdta.Chile en polvo
- 1 pizcaSal marina gris
- 250 gHojas de fenogreco frescas (lavadas, sin tallos y picadas toscamente)
Preparación
Dados de patata tiernos salteados en ghee hasta formar una ligera costra dorada. El amargor característico de las hojas de fenogreco se equilibra con la calidez de la cúrcuma y el toque picante del chile fresco.
- 1
Calienta el ghee en una sartén de fondo grueso. Una vez caliente, añade las semillas de comino; deben chisporrotear al instante y liberar su aroma terroso sin llegar a quemarse.
- 2
Incorpora el ajo picado y el chile fresco en rodajas. Saltéalos brevemente sin que doren para que sus esencias se infusionen correctamente en la materia grasa.
- 3
Añade los dados de patata. Cocina a fuego medio para que se impregnen bien de ghee y comiencen a dorarse ligeramente por los bordes, creando una textura deliciosa.
- 4
Agrega la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Incorpora las hojas de fenogreco, que se reducirán rápidamente al contacto con el calor, de forma similar a las espinacas.
- 5
Tapa la sartén y cocina a fuego lento. Las patatas estarán listas cuando la punta de un cuchillo entre suavemente, como si fuera mantequilla. El resultado debe ser un plato seco, sin restos de líquido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Lava las hojas de fenogreco justo antes de usarlas para evitar que se oxiden y se pongan negras.
- Si no encuentras fenogreco fresco, utiliza el seco (Kasuri Methi), pero reduce la cantidad a la mitad.
- Elige patatas de tipo ceroso para que mantengan su forma perfectamente y no se deshagan durante el salteado.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta en una sartén con un hilo de aceite para recuperar su textura crujiente.
