Aloo Jeera

Dados de patata tiernos con bordes dorados, envueltos en un aceite infusionado con el aroma del comino tostado. La cúrcuma aporta un color vibrante al plato, mientras que el cilantro fresco remata la receta con un toque herbáceo y refrescante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 254
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en dados de 2 cm )
• 3 cda. Aceite de girasol
• 1 cda. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile de Cachemira
• 0.5 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile opcional ( fresco, sin semillas y laminado )
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Mango en polvo (Amchur)

Instrucciones

1. Preparación de las patatas

   Pela las patatas y córtalas en dados de unos 2 cm. Sumérgelas en agua hirviendo con sal y cocínalas hasta que la punta de un cuchillo entre en la carne sin resistencia, pero con cuidado de que los dados se mantengan firmes y no se deshagan.

2. Tostado del comino

   En una sartén amplia, calienta el aceite de girasol. Añade las semillas de comino al aceite caliente. En cuanto empiecen a chisporrotear y desprendan un aroma tostado, incorpora el jengibre en polvo y el chile picado finamente.

3. Salteado y especiado

   Añade las patatas bien escurridas a la sartén. Espolvorea la cúrcuma, el chile de Cachemira y el amchur. Saltea a fuego vivo para que las especias impregnen cada pieza y los bordes se vuelvan ligeramente crujientes.

4. Toque final

   Apaga el fuego. Incorpora el cilantro fresco picado y mezcla con delicadeza por última vez para no romper las patatas. Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción de las patatas en el agua; deben terminar de dorarse en la sartén sin llegar a hacerse puré.
• El comino debe dorarse ligeramente pero nunca llegar a quemarse, de lo contrario aportará un sabor amargo.
• Utiliza una sartén de fondo grueso para que el calor se distribuya uniformemente durante el salteado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Caliéntalas de nuevo en una sartén con un chorrito de aceite para que recuperen su textura crujiente.