Patatas salteadas
Ingredientes
- 800 gPatata (cocidas y cortadas en rodajas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (crudo)
- 1 ud.Cebolla (cortado en juliana fina)
- 30 gMantequilla con sal (en dados)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 ud.Perejil (picado)
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Patatas doradas con una corteza crujiente y un corazón tierno, salteadas con trocitos de panceta ahumada y cebolla pochada. La mantequilla tostada envuelve todo el conjunto con un aroma rústico y reconfortante, evocando la cocina más auténtica de campo.
- 1
Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal. Deben quedar firmes: la punta de un cuchillo debe entrar con una ligera resistencia. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.
- 2
Pela las patatas ya frías y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina para que se funda perfectamente durante el salteado.
- 3
En una sartén amplia, dora los daditos de panceta ahumada hasta que estén crujientes y suelten su grasa. Añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente. Retira todo de la sartén y reserva.
- 4
En la misma sartén, calienta un poco de aceite y la mantequilla con sal. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora las patatas. No las remuevas demasiado: espera a que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta. Al final, añade de nuevo la mezcla de panceta y cebolla, salpimienta y espolvorea perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza patatas de variedad cerosa para evitar que se deshagan y se conviertan en puré al saltearlas.
- El gran secreto es usar patatas cocidas el día anterior; el almidón asentado permite conseguir una costra mucho más limpia y crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalas de nuevo en la sartén para que recuperen su textura crujiente.
