Röstkartoffeln

Patatas doradas con una corteza crujiente y un corazón tierno, salteadas con trocitos de panceta ahumada y cebolla pochada. La mantequilla tostada envuelve todo el conjunto con un aroma rústico y reconfortante, evocando la cocina más auténtica de campo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 400
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 36 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Patata ( cocidas y cortadas en rodajas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( crudo )
• 1 piece Cebolla ( cortado en juliana fina )
• 30 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 1 piece Perejil opcional ( picado )
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Cocción al punto

   Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal. Deben quedar firmes: la punta de un cuchillo debe entrar con una ligera resistencia. Escúrrelas y deja que se enfríen por completo.

2. Preparación de los ingredientes

   Pela las patatas ya frías y córtalas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana fina para que se funda perfectamente durante el salteado.

3. Panceta y sofrito

   En una sartén amplia, dora los daditos de panceta ahumada hasta que estén crujientes y suelten su grasa. Añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente. Retira todo de la sartén y reserva.

4. El dorado final

   En la misma sartén, calienta un poco de aceite y la mantequilla con sal. Cuando la mantequilla empiece a espumar, incorpora las patatas. No las remuevas demasiado: espera a que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta. Al final, añade de nuevo la mezcla de panceta y cebolla, salpimienta y espolvorea perejil fresco picado.

Consejos del chef

• Utiliza patatas de variedad cerosa para evitar que se deshagan y se conviertan en puré al saltearlas.
• El gran secreto es usar patatas cocidas el día anterior; el almidón asentado permite conseguir una costra mucho más limpia y crujiente.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Caliéntalas de nuevo en la sartén para que recuperen su textura crujiente.