Masala Dosa
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (remojado)
- 100 gUrad dal (remojado)
- 1 cdta.Semillas de fenogreco
- 500 mlAgua mineral
- 1 cdta.Sal marina gris
- 500 gPatata (cocida y machacada)
- 2 ud.Cebolla (finamente laminada)
- 2 ud.Chile tailandés (picado)
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 10 ud.Hojas de curry
- 50 gGhee
- 1 pizcaAsafétida
- 20 gJengibre fresco (rallado o picado finamente)
Preparación
Una crepe de arroz fermentado increíblemente fina, crujiente y con un sutil toque ácido. En su interior, un fundente relleno de patata al curry que desprende el aroma embriagador de las semillas de mostaza y las hojas de curry.
- 1
Remoja el arroz blanco y el urad dal por separado durante 6 horas. Tritúralos en una batidora con agua mineral hasta obtener una masa lisa y sedosa que cubra el dorso de la cuchara. Incorpora la sal marina.
- 2
Deja reposar la masa en un lugar cálido entre 8 y 12 horas. La masa debe doblar su volumen, volverse espumosa y desprender un aroma sutilmente agrio.
- 3
Calienta el ghee y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla laminada, el chile tailandés, el jengibre fresco, las hojas de curry y la cúrcuma. Mezcla con la patata cocida y machacada de forma rústica.
- 4
Sobre una plancha muy caliente y engrasada, vierte un cucharón de masa. Extiéndela formando un círculo muy fino con el dorso del cucharón. Vierte un hilo de ghee por los bordes. Cuando se doren y se despeguen solos, la crepe estará lista.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La temperatura de la plancha es clave: debe estar lo suficientemente caliente para sellar la masa al instante.
- Si la masa es demasiado espesa, no se extenderá bien; debe tener la consistencia fluida de una masa de crepe tradicional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La masa fermentada se conserva 3 días en la nevera. Las dosas cocinadas deben comerse de inmediato para mantener su textura crujiente.
