Masala Dosa

Una crepe de arroz fermentado increíblemente fina, crujiente y con un sutil toque ácido. En su interior, un fundente relleno de patata al curry que desprende el aroma embriagador de las semillas de mostaza y las hojas de curry.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 614
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 104 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( remojado )
• 100 g Urad dal ( remojado )
• 1 tsp Semillas de fenogreco
• 500 ml Agua mineral
• 1 tsp Sal marina gris
• 500 g Patata ( cocida y machacada )
• 2 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 2 piece Chile tailandés ( picado )
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 10 piece Hojas de curry
• 50 g Ghee
• 1 pinch Asafétida opcional
• 20 g Jengibre fresco ( rallado o picado finamente )

Instrucciones

1. Remojo y triturado

   Remoja el arroz blanco y el urad dal por separado durante 6 horas. Tritúralos en una batidora con agua mineral hasta obtener una masa lisa y sedosa que cubra el dorso de la cuchara. Incorpora la sal marina.

2. Fermentación

   Deja reposar la masa en un lugar cálido entre 8 y 12 horas. La masa debe doblar su volumen, volverse espumosa y desprender un aroma sutilmente agrio.

3. Preparación del relleno

   Calienta el ghee y añade las semillas de mostaza. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla laminada, el chile tailandés, el jengibre fresco, las hojas de curry y la cúrcuma. Mezcla con la patata cocida y machacada de forma rústica.

4. Cocción de las dosas

   Sobre una plancha muy caliente y engrasada, vierte un cucharón de masa. Extiéndela formando un círculo muy fino con el dorso del cucharón. Vierte un hilo de ghee por los bordes. Cuando se doren y se despeguen solos, la crepe estará lista.

Consejos del chef

• La temperatura de la plancha es clave: debe estar lo suficientemente caliente para sellar la masa al instante.
• Si la masa es demasiado espesa, no se extenderá bien; debe tener la consistencia fluida de una masa de crepe tradicional.

Conservación

La masa fermentada se conserva 3 días en la nevera. Las dosas cocinadas deben comerse de inmediato para mantener su textura crujiente.