Queijadas de Sintra

Una masa finísima y crujiente que envuelve un relleno denso de queso fresco. Su superficie dorada por el calor intenso desprende un aroma irresistible a canela y azúcar caramelizado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 654
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 84 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 166.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 80 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Mantequilla dulce ( a punto pomada )
• 266.7 g Queso fresco ( escurrido y tamizado )
• 200 g Azúcar blanco
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 0.7 tsp Canela molida
• 0.7 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, mezcla la harina con la mantequilla y el agua. Amasa con energía hasta obtener una textura lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Deja que la masa repose durante 30 minutos cubierta con un paño limpio.

2. Elaboración del relleno

   Pasa el queso fresco por un tamiz o colador fino para eliminar cualquier grumo. Añade el azúcar y la canela, e incorpora las yemas de huevo una a una. La mezcla debe quedar perfectamente sedosa, homogénea y con cuerpo.

3. Modelado y montaje

   Estira la masa con un rodillo hasta que quede casi transparente, lo más fina posible. Corta discos con un cortapastas y forra con ellos los moldes para tartaletas previamente enmantequillados.

4. Horneado

   Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 220°C. Las queijadas estarán en su punto cuando el relleno haya cuajado y aparezcan las características manchas tostadas en la superficie.

Consejos del chef

• Tamizar el queso es el paso fundamental para lograr esa textura fundente y sin rastro de grumos que define a este postre.
• El secreto del crujido está en estirar la masa hasta que sea casi traslúcida; no tengas miedo de dejarla muy fina.

Conservación

Consérvalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días. Evita la nevera para que la masa mantenga su textura crujiente original.