Queijadas de Sintra
Ingredientes
- 166,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 80 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gMantequilla dulce (a punto pomada)
- 266,7 gQueso fresco (escurrido y tamizado)
- 200 gAzúcar blanco
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 0,7 cdta.Canela molida
- 0,7 pizcaSal marina gris
Preparación
Una masa finísima y crujiente que envuelve un relleno denso de queso fresco. Su superficie dorada por el calor intenso desprende un aroma irresistible a canela y azúcar caramelizado.
- 1
Sobre la superficie de trabajo, mezcla la harina con la mantequilla y el agua. Amasa con energía hasta obtener una textura lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos. Deja que la masa repose durante 30 minutos cubierta con un paño limpio.
- 2
Pasa el queso fresco por un tamiz o colador fino para eliminar cualquier grumo. Añade el azúcar y la canela, e incorpora las yemas de huevo una a una. La mezcla debe quedar perfectamente sedosa, homogénea y con cuerpo.
- 3
Estira la masa con un rodillo hasta que quede casi transparente, lo más fina posible. Corta discos con un cortapastas y forra con ellos los moldes para tartaletas previamente enmantequillados.
- 4
Rellena los moldes hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Hornea a 220°C. Las queijadas estarán en su punto cuando el relleno haya cuajado y aparezcan las características manchas tostadas en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Tamizar el queso es el paso fundamental para lograr esa textura fundente y sin rastro de grumos que define a este postre.
- El secreto del crujido está en estirar la masa hasta que sea casi traslúcida; no tengas miedo de dejarla muy fina.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalas a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 3 días. Evita la nevera para que la masa mantenga su textura crujiente original.
