Dosa Tradicional

Una crepe dorada y de textura encaje que cruje al primer bocado antes de revelar un corazón tierno. Déjate cautivar por el aroma ligeramente ácido de la masa fermentada que ha madurado a su ritmo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 487
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en remojo )
• 100 g Urad dal ( en remojo )
• 1 tsp Semillas de fenogreco ( enteras )
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 tbsp Aceite de girasol

Instrucciones

1. Remojo de los granos

   Lava el arroz y el urad dal por separado hasta que el agua salga cristalina. Déjalos en remojo en recipientes con agua limpia junto a las semillas de fenogreco durante al menos 6 horas, hasta que los granos dupliquen su volumen.

2. Molienda y textura

   Tritura el urad dal con un chorrito del agua de remojo hasta lograr una espuma ligera. Luego, procesa el arroz hasta obtener una textura granulada muy fina. Mezcla ambas masas: la consistencia debe napar el dorso de una cuchara sin escurrirse demasiado rápido.

3. Fermentación natural

   Añade la sal, tapa el recipiente y deja reposar en un lugar cálido entre 8 y 12 horas. La masa debe subir, llenarse de burbujas y desprender ese característico aroma sutilmente acidulado.

4. Cocción y punto crujiente

   Calienta una plancha o sartén plana. Vierte un cucharón de masa en el centro y extiéndela con un movimiento circular rápido hacia afuera para formar un disco fino. Rocía un poco de aceite por los bordes. Cuando estos se doren y se despeguen solos, la crepe estará lista.

Consejos del chef

• Si tu cocina es fría, guarda la masa en el horno apagado con la luz encendida para favorecer la fermentación.
• La sartén debe estar caliente pero no humeante. Si se calienta de más, salpica unas gotas de agua para templarla antes de verter la masa.

Conservación

La masa fermentada se conserva perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador. Cocina las dosas justo antes de servirlas para que no pierdan su deliciosa textura crujiente.