Panisses al Estilo de Marsella

Preparación

Una costra dorada que cruje al morder, revelando un corazón cremoso y humeante. El aroma a garbanzos tostados y aceite de oliva virgen invade la cocina despertando todos los sentidos.

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   En una olla amplia, vierte el agua mineral, el aceite de oliva y la sal. Lleva a ebullición fuerte hasta que rompa el hervor.

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   Añade la harina de garbanzo en forma de lluvia fina mientras bates enérgicamente con las varillas para evitar la formación de grumos. La mezcla espesará al instante.

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   Cambia las varillas por una cuchara de madera o espátula. Cocina a fuego lento sin dejar de remover. La masa estará en su punto cuando luzca lisa, densa y se desprenda limpiamente de las paredes de la olla.

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   Vierte la preparación en un molde previamente aceitado o sobre una bandeja. Alisa la superficie con una espátula húmeda. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que la masa esté bien firme al tacto.

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   Desmolda la masa sobre una tabla. Utiliza un cortapastas para crear discos tradicionales o un cuchillo afilado para cortar bastones uniformes.

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   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Fríe las panisses por tandas, sin amontonarlas. Cuando estén bien doradas y crujientes por ambos lados, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.