Esfihas de Cordero

Una masa suave y elástica que se dora delicadamente en el horno, coronada con un jugoso relleno de cordero aromatizado con especias. El jugo del tomate empapa sutilmente el centro mientras los bordes se mantienen tiernos y esponjosos.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 906
• Proteínas: 34 g
• Carbohidratos: 106 g
• Grasas: 38 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Sal marina gris
• 400 g Cordero picado
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada muy finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 30 g Piñones
• 1 tsp Mezcla de cuatro especias
• 1 pinch Canela molida
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Melaza de granada

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Mezcla la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite de oliva. Vierte poco a poco el agua tibia. Amasa hasta obtener una textura lisa, elástica y que no se pegue a los dedos. Deja levar durante 1 hora tapada con un paño: debe duplicar su volumen.

2. Preparación del relleno

   Mezcla la carne picada de cordero con la cebolla picada muy fina y los tomates cortados en dados diminutos. Añade la pimienta de Jamaica, la canela, sal, pimienta y la melaza de granada. Incorpora los piñones. La carne debe quedar bien impregnada de todos los aromas.

3. Formado

   Desgasifica la masa y forma pequeñas bolas del tamaño de una ciruela. Aplástalas con la palma de la mano para obtener discos finos. Distribúyelos sobre una bandeja de horno.

4. Relleno y horneado

   Extiende una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Presiona con firmeza con los dedos para integrar la carne en la masa. Hornea a 220°C entre 10 y 12 minutos. Los bordes deben estar dorados y la carne cocida pero aún jugosa.

Consejos del chef

• El relleno debe estar frío al momento de montarlas para evitar que la masa se humedezca y pierda su textura.
• No dudes en presionar bien la carne con los dedos; debe fundirse con la masa para que no se desprenda al comer.
• Si el relleno suelta demasiado jugo, escúrrelo ligeramente antes de colocarlo sobre los discos de masa.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Caliéntalas unos minutos en el horno para que recuperen toda su esponjosidad.