Esfihas de Cordero
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 250 mlAgua mineral (tibia)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Sal marina gris
- 400 gCordero picado
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada muy finamente)
- 2 ud.Tomate redondo (en dados pequeños)
- 30 gPiñones
- 1 cdta.Mezcla de cuatro especias
- 1 pizcaCanela molida
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Melaza de granada
Preparación
Una masa suave y elástica que se dora delicadamente en el horno, coronada con un jugoso relleno de cordero aromatizado con especias. El jugo del tomate empapa sutilmente el centro mientras los bordes se mantienen tiernos y esponjosos.
- 1
Mezcla la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el aceite de oliva. Vierte poco a poco el agua tibia. Amasa hasta obtener una textura lisa, elástica y que no se pegue a los dedos. Deja levar durante 1 hora tapada con un paño: debe duplicar su volumen.
- 2
Mezcla la carne picada de cordero con la cebolla picada muy fina y los tomates cortados en dados diminutos. Añade la pimienta de Jamaica, la canela, sal, pimienta y la melaza de granada. Incorpora los piñones. La carne debe quedar bien impregnada de todos los aromas.
- 3
Desgasifica la masa y forma pequeñas bolas del tamaño de una ciruela. Aplástalas con la palma de la mano para obtener discos finos. Distribúyelos sobre una bandeja de horno.
- 4
Extiende una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Presiona con firmeza con los dedos para integrar la carne en la masa. Hornea a 220°C entre 10 y 12 minutos. Los bordes deben estar dorados y la carne cocida pero aún jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El relleno debe estar frío al momento de montarlas para evitar que la masa se humedezca y pierda su textura.
- No dudes en presionar bien la carne con los dedos; debe fundirse con la masa para que no se desprenda al comer.
- Si el relleno suelta demasiado jugo, escúrrelo ligeramente antes de colocarlo sobre los discos de masa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente hasta 3 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Caliéntalas unos minutos en el horno para que recuperen toda su esponjosidad.
