Uttapam de Cebolla y Tomate

Una tortita gruesa de corteza dorada y corazón esponjoso. El punto ácido de la fermentación se funde con el toque picante del chile y el dulzor de la cebolla pochada al fuego.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 518
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( en remojo )
• 100 g Urad dal ( en remojo )
• 1 tsp Semillas de fenogreco
• 1 tsp Sal marina gris
• 2 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 piece Tomate redondo ( en dados pequeños )
• 1 piece Chile ( picado )
• 20 g Cilantro fresco ( picada )
• 50 g Ghee
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Remojado de los granos

   Lava el arroz y el urad dal por separado hasta que el agua salga transparente. Déjalos en remojo en agua mineral junto con las semillas de alholva durante al menos 6 horas. Sabrás que están listos cuando los granos se deshagan fácilmente al presionarlos con las uñas.

2. Triturado y fermentación

   Tritura cada ingrediente por separado hasta obtener una pasta fina y suave. Mézclalas en un bol con la sal; la consistencia debe ser densa, capaz de cubrir el cazo sin chorrear. Deja fermentar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen y desprenda un aroma ligeramente agrio.

3. Preparación de los vegetales

   Corta la cebolla y los tomates en dados pequeños y uniformes. Pica finamente el chile y el cilantro fresco. Mezcla todo en un cuenco junto con el jengibre recién rallado para integrar los sabores.

4. Cocción de las tortitas

   Calienta una sartén amplia con un poco de ghee. Vierte un cazo de masa en el centro sin extenderla demasiado, buscando que quede gruesa. Reparte la mezcla de vegetales por la superficie, presionando suavemente con la espátula. Cuando veas burbujas en la superficie y los bordes estén dorados, dale la vuelta para terminar la cocción.

Consejos del chef

• La fermentación es perfecta cuando la masa está viva, llena de burbujas de aire diminutas.
• No presiones los vegetales con demasiada fuerza; lo ideal es que queden integrados pero bien visibles en la superficie.
• Si notas que la masa se pega, un truco infalible es frotar la base de la sartén con media cebolla pinchada en un tenedor.

Conservación

La masa fermentada se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Sin embargo, las tortitas deben comerse recién hechas para disfrutar de su textura.