Arroz coreano con frijoles

Preparación

Granos de arroz como perlas teñidos de un delicado tono púrpura y salpicados de legumbres tiernas. Un bocado firme que libera un profundo aroma a avellana tostada en cada bocado.

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   Coloca la soja y las judías negras Seoritae en un bol generoso con agua fría. Déjalas hidratar hasta que dupliquen su volumen y la piel se vea tersa, sin rastro de arrugas.

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   Enjuaga el arroz blanco en agua limpia varias veces, frotando los granos suavemente entre las palmas de las manos. El agua debe pasar de turbia a cristalina para evitar que el arroz quede demasiado pegajoso.

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   Lleva el arroz, ambos tipos de legumbres bien escurridas, la sal y el agua mineral a una olla de fondo grueso. Calienta hasta que rompa a hervir. En cuanto las burbujas grandes asomen a la superficie, tapa herméticamente y baja el fuego al mínimo.

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   Apaga el fuego sin levantar la tapa bajo ningún concepto. El vapor residual terminará de cocinar el corazón de las legumbres. Tras 10 minutos de espera, remueve con delicadeza usando una espátula para airear los granos.