Kongbap

Granos de arroz como perlas teñidos de un delicado tono púrpura y salpicados de legumbres tiernas. Un bocado firme que libera un profundo aroma a avellana tostada en cada bocado.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 415
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 71 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 100 g Semillas de soja enteras ( hidratada )
• 450 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 50 g Soja negra (Seoritae) ( hidratada )

Instrucciones

1. Hidratar las legumbres

   Coloca la soja y las judías negras Seoritae en un bol generoso con agua fría. Déjalas hidratar hasta que dupliquen su volumen y la piel se vea tersa, sin rastro de arrugas.

2. Lavar el arroz

   Enjuaga el arroz blanco en agua limpia varias veces, frotando los granos suavemente entre las palmas de las manos. El agua debe pasar de turbia a cristalina para evitar que el arroz quede demasiado pegajoso.

3. Iniciar la cocción

   Lleva el arroz, ambos tipos de legumbres bien escurridas, la sal y el agua mineral a una olla de fondo grueso. Calienta hasta que rompa a hervir. En cuanto las burbujas grandes asomen a la superficie, tapa herméticamente y baja el fuego al mínimo.

4. El reposo es clave

   Apaga el fuego sin levantar la tapa bajo ningún concepto. El vapor residual terminará de cocinar el corazón de las legumbres. Tras 10 minutos de espera, remueve con delicadeza usando una espátula para airear los granos.

Consejos del chef

• No tires el agua de remojo de las legumbres; úsala para la cocción, ya que contiene los pigmentos naturales que teñirán el arroz con ese color tan característico.
• Si utilizas una arrocera eléctrica, selecciona el programa de 'Cereales' o 'Arroz Integral' para obtener el punto exacto.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Para recalentarlo, añade una cucharadita de agua y utiliza el microondas o caliéntalo al vapor.