Gemüsereis

Un arroz mantecoso y brillante, salpicado de verduras tiernas y crujientes. El aroma del puerro pochado y las semillas de alcaravea te transportará directamente a las cocinas familiares más tradicionales de Alemania.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 407
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( lavado )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Zanahoria ( cortada en dados pequeños )
• 1 piece Puerro ( cortado en rodajas finas )
• 150 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 40 g Mantequilla dulce ( fría )
• 650 ml Agua mineral
• 1 pinch Semillas de alcaravea
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Caldo de verduras ( desmenuzada )

Instrucciones

1. Sofreír la base

   En una sartén o cazuela, funde 20 g de mantequilla hasta que espumee. Añade la cebolla y la zanahoria. Rehoga a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse.

2. Nacarar el arroz

   Incorpora el arroz a la sartén. Remueve con energía para que cada grano se impregne bien de la grasa. El arroz debe verse brillante y ligeramente traslúcido en los bordes.

3. Añadir líquido y cocer

   Vierte el agua y añade la pastilla de caldo de verduras desmenuzada, la sal, la pimienta y la alcaravea. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido por completo.

4. Incorporar las verduras verdes

   Cinco minutos antes de que el arroz termine de cocerse, añade el puerro y los guisantes. Deja que se cocinen al vapor sobre el arroz para que mantengan su color vibrante.

5. El toque final de mantequilla

   Apaga el fuego. Añade el resto de la mantequilla fría cortada en trocitos. Remueve suavemente con un tenedor para separar los granos sin romperlos. El resultado debe ser un arroz suelto, brillante y untuoso.

Consejos del chef

• El arroz estará en su punto cuando aparezcan pequeños 'agujeros de vapor' en la superficie.
• Evita remover el arroz durante la cocción; esto rompe el grano y libera demasiado almidón, afectando la textura.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua para recuperar su jugosidad.