Ghee Rice

Un arroz de granos nacarados y sueltos que desprende el cálido aroma de la mantequilla clarificada y las especias enteras. Los anacardos tostados le aportan un contraste crujiente irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 885
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 165 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 400 g Arroz blanco ( de grano largo )
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en juliana fina )
• 30 g Anacardos tostados y salados ( enteros )
• 20 g Pasas
• 1 piece Canela en rama
• 4 piece Cardamomo ( vainas enteras )
• 3 piece Clavo de olor
• 750 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Arroz basmati ( lavado varias veces )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz con agua fría varias veces. El agua debe salir completamente transparente para eliminar el exceso de almidón y evitar que los granos se peguen. Escurre y reserva.

2. Dorado de los acompañamientos

   En una olla de fondo grueso, calienta el ghee. Tuesta los anacardos hasta que estén dorados y luego añade las pasas hasta que se hinchen. Retira y reserva.

3. Sofrito aromático

   En el mismo ghee, incorpora la canela, el cardamomo y los clavos. Cuando las especias suelten su fragancia, añade la cebolla. Póchala sin que tome color hasta que esté traslúcida.

4. Nacarar el arroz

   Añade el arroz escurrido a la olla. Remueve con delicadeza para que cada grano quede bien envuelto en la grasa y adquiera un aspecto ligeramente transparente.

5. Cocción por absorción

   Vierte el agua y la sal. Lleva a ebullición y tapa de forma hermética. Cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos. El arroz estará en su punto cuando el agua se haya absorbido y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.

Consejos del chef

• No remuevas nunca el arroz mientras se cocina para evitar que los granos se rompan y suelten almidón.
• Utiliza una olla con una tapa pesada para asegurar que el vapor quede bien atrapado en el interior.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, añade una cucharada de agua y tápalo para regenerar el vapor y devolverle su textura.