Arroz con Frijoles a la Mexicana
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (seco)
- 400 gAlubia roja (cocidos y escurridos)
- 1 ud.Cebolla amarilla (picada finamente)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 2 ud.Tomate redondo (en cubos pequeños)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Comino molido
- 1 pizcaChile en polvo
- 600 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 400 gFrijoles negros cocidos (escurridos)
- 600 mlCaldo de ave
Preparación
Un arroz tostado que ha absorbido toda la esencia de los frijoles, perfumado con el aroma del comino. Los granos quedan perfectamente sueltos y los frijoles, suaves y tiernos al paladar.
- 1
Pica la cebolla y pica finamente el ajo. En una sartén amplia, calienta el aceite de cacahuate. Incorpora la cebolla y el ajo; deben chisporrotear al contacto. Remueve hasta que la cebolla esté traslúcida, cuidando que no se dore.
- 2
Añade el arroz blanco en seco. Remueve constantemente para que cada grano se impregne bien con el aceite. El arroz debe volverse brillante y ligeramente transparente en los bordes; este es el gran secreto para que quede suelto y no se pegue.
- 3
Incorpora los tomates cortados en cubitos, el comino y el chile en polvo. Deja que se cocine todo junto durante dos minutos para que el grano absorba los pigmentos y toda la intensidad de los sabores.
- 4
Agrega los frijoles rojos y negros previamente escurridos, y vierte el caldo de pollo. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y tapa herméticamente. Cocina hasta que el arroz haya absorbido por completo el líquido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor debe permanecer atrapado para que el centro del grano se cocine a la perfección.
- Si el arroz se llega a pegar al fondo, desglasa con una cucharada de agua fuera del fuego para liberar todos los jugos tostados.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.
