Arroz con Frijoles a la Mexicana

Un arroz tostado que ha absorbido toda la esencia de los frijoles, perfumado con el aroma del comino. Los granos quedan perfectamente sueltos y los frijoles, suaves y tiernos al paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 946
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 162 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( seco )
• 400 g Alubia roja ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada finamente )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Tomate redondo ( en cubos pequeños )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 tsp Comino molido
• 1 pinch Chile en polvo
• 600 ml Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 400 g Frijoles negros ( escurridos )
• 600 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Sofríe los aromáticos

   Pica la cebolla y pica finamente el ajo. En una sartén amplia, calienta el aceite de cacahuate. Incorpora la cebolla y el ajo; deben chisporrotear al contacto. Remueve hasta que la cebolla esté traslúcida, cuidando que no se dore.

2. Tuesta el arroz

   Añade el arroz blanco en seco. Remueve constantemente para que cada grano se impregne bien con el aceite. El arroz debe volverse brillante y ligeramente transparente en los bordes; este es el gran secreto para que quede suelto y no se pegue.

3. Sazona y especia

   Incorpora los tomates cortados en cubitos, el comino y el chile en polvo. Deja que se cocine todo junto durante dos minutos para que el grano absorba los pigmentos y toda la intensidad de los sabores.

4. Líquido y cocción

   Agrega los frijoles rojos y negros previamente escurridos, y vierte el caldo de pollo. Sazona con sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo y tapa herméticamente. Cocina hasta que el arroz haya absorbido por completo el líquido.

Consejos del chef

• No levantes nunca la tapa durante la cocción; el vapor debe permanecer atrapado para que el centro del grano se cocine a la perfección.
• Si el arroz se llega a pegar al fondo, desglasa con una cucharada de agua fuera del fuego para liberar todos los jugos tostados.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Para recalentar, pásalo por la sartén con un chorrito de agua para recuperar su textura.