Arroz Jazmín

Granos largos y nacarados que se separan a la perfección, desprendiendo un aroma floral inconfundible. Su textura es tierna al paladar sin llegar a ser pegajosa, convirtiéndolo en el acompañamiento ideal para salsas ligeras.

• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 263
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz tailandés ( en crudo )
• 450 ml Agua mineral ( fría )
• 1 pinch Sal marina gris ( al natural )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve suavemente con la mano para desprender el exceso de almidón. Repite el proceso tres veces hasta que el agua salga completamente cristalina.

2. Inicio de la cocción

   Vierte el arroz bien escurrido en una cacerola de fondo grueso. Añade agua mineral fría; el nivel del agua debe quedar unos dos centímetros por encima del arroz. Agrega una pizca de sal marina gris.

3. Punto de ebullición

   Lleva a ebullición a fuego alto sin tapar la olla. En cuanto veas que se forman pequeños cráteres en la superficie y el agua haya desaparecido casi por completo, baja el fuego al mínimo.

4. Cocción al vapor

   Tapa la olla herméticamente. Cocina a fuego muy bajo; el vapor debe quedar atrapado para que los granos terminen de hidratarse y esponjarse por completo.

5. Reposo y aireado

   Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos sin levantar la tapa. Después, remueve con delicadeza usando un tenedor para soltar los granos sin romperlos.

Consejos del chef

• Jamás levantes la tapa durante la fase de reposo, ya que es en este momento cuando el corazón del grano termina de cocerse.
• Si buscas un arroz más seco para preparar arroz frito al día siguiente, reduce la cantidad de agua en un 10%.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Para recalentarlo, añade una cucharadita de agua y caliéntalo tapado.