Gachas coreanas de judías rojas (patjuk)

Preparación

Una cucharada espesa, de color rojo oscuro, con granos de arroz tiernos y pequeñas bolitas blancas en la superficie. El puré de azuki aporta una textura cremosa y un sabor terroso, realzado por una pizca de sal.

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   Lave el arroz de grano corto hasta que el agua salga casi clara. Cúbralo con abundante agua y déjelo en remojo 1 hora; después, escúrralo bien.

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   Enjuague los frijoles, cúbralos con agua fría y llévelos a ebullición. Hierva 5 minutos, escúrralos y enjuáguelos. Vuelva a ponerlos en la olla con 1,5 l de agua limpia. Tape y cueza a fuego bajo alrededor de 1 hora, hasta que se aplasten fácilmente entre los dedos.

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   Mezcle la harina de arroz glutinoso con una pizca de sal. Incorpore poco a poco los 70 ml de agua caliente hasta obtener una masa blanda que no se pegue a los dedos. Forme bolitas de 1 a 1,5 cm y cúbralas con un paño húmedo.

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   Aplaste los frijoles en su líquido de cocción y pase la mezcla por un colador fino, presionando con el dorso de una cuchara. Reserve el puré y el líquido. Ponga el arroz escurrido en una olla grande con 1 l de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cueza unos 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espese.

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   Incorpore al arroz el puré y el líquido de los frijoles. Mezcle y deje hervir suavemente 10 minutos a fuego bajo, removiendo con regularidad y raspando el fondo. Añada las bolitas y cueza de 5 a 7 minutos más: deben subir a la superficie y quedar cocidas por dentro. Añada la cucharadita de sal indicada, mezcle y sirva caliente.