Bessara de guisantes partidos
Ingredientes
- 500 gGuisante partido (enjuagados)
- 6 ud.Ajo (pelados)
- 1,5 LAgua mineral
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 2 cda.Comino molido
- 1 cda.Paprika dulce
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaChile en polvo
- 250 gHabas secas peladas (enjuagadas)
Preparación
Un puré denso y aterciopelado que llega humeante a la mesa. El perfume terroso del comino se entrelaza con el aroma frutado de un hilo de aceite de oliva virgen extra, servido en el último instante.
- 1
Enjuaga los guisantes partidos y las habas secas con agua limpia. Ponlos en una olla amplia con el agua mineral y los dientes de ajo pelados, pero enteros. Lleva a ebullición.
- 2
Retira con una espumadera la capa de espuma blanca que se forme en la superficie. Baja el fuego y cocina a fuego lento, con la olla tapada, hasta que las legumbres se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.
- 3
Tritura la mezcla hasta obtener una textura suave y sedosa que nape el cucharón. Añade la sal, el comino, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Remueve con energía.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el puré espesa demasiado tras el reposo, puedes aligerarlo con un poco de agua hirviendo.
- Añade el aceite de oliva justo antes de servir en el plato para que mantenga intacto todo su aroma.
- Sala siempre al final de la cocción para evitar que la piel de las legumbres se endurezca.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene en buen estado durante 3 días en el frigorífico. Como la textura se asienta y espesa, remueve con energía mientras lo recalientas.
