Bessara de Guisantes Partidos

Un puré denso y aterciopelado que llega humeante a la mesa. El perfume terroso del comino se entrelaza con el aroma frutado de un hilo de aceite de oliva virgen extra, servido en el último instante.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 793
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 79 g
• Grasas: 29 g

Ingredientes

• 500 g Guisante partido ( enjuagados )
• 6 piece Ajo ( pelados )
• 1.5 L Agua mineral
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Comino molido
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Chile en polvo opcional
• 250 g Habas secas peladas ( enjuagadas )

Instrucciones

1. Inicio de la cocción

   Enjuaga los guisantes partidos y las habas secas con agua limpia. Ponlos en una olla amplia con el agua mineral y los dientes de ajo pelados, pero enteros. Lleva a ebullición.

2. Desespumado y cocción a fuego lento

   Retira con una espumadera la capa de espuma blanca que se forme en la superficie. Baja el fuego y cocina a fuego lento, con la olla tapada, hasta que las legumbres se deshagan fácilmente al presionarlas con un tenedor.

3. Triturado y sazón

   Tritura la mezcla hasta obtener una textura suave y sedosa que nape el cucharón. Añade la sal, el comino, el pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Remueve con energía.

Consejos del chef

• Si el puré espesa demasiado tras el reposo, puedes aligerarlo con un poco de agua hirviendo.
• Añade el aceite de oliva justo antes de servir en el plato para que mantenga intacto todo su aroma.
• Sala siempre al final de la cocción para evitar que la piel de las legumbres se endurezca.

Conservación

Se mantiene en buen estado durante 3 días en el frigorífico. Como la textura se asienta y espesa, remueve con energía mientras lo recalientas.