Berkoukes de Verduras
Ingredientes
- 250 gFideos de huevo (tipo perla)
- 1 ud.Cebolla (picada)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 2 ud.Zanahoria (en dados pequeños)
- 1 ud.Calabacín (en dados)
- 200 gGarbanzo (cocidos)
- 2 cda.Caviar de tomate (para la base)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Paprika dulce
- 1 LAgua mineral
- 1 ud.Cilantro fresco (picado finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cda.Concentrado de tomate
- 250 gPasta Berkoukes
Preparación
Grandes perlas de sémola que se deshacen en la boca, sumergidas en un caldo rojo espeso y aromático. El vapor desprende fragancias de comino y cilantro fresco, acompañando a unas verduras cocinadas en su punto justo de ternura.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, hasta que estén transparentes y bien pochados.
- 2
Añade las zanahorias y el calabacín cortados en dados. Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, el ras-el-hanout y el pimentón dulce. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición.
- 3
Agrega el berkoukes (perlas de pasta) y los garbanzos al caldo hirviendo. Deja cocer a fuego lento. Los granos deben hincharse y quedar tiernos pero con cuerpo, sin llegar a deshacerse.
- 4
Deja que el caldo reduzca hasta que nape el dorso de una cuchara. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco recién picado y deja reposar unos minutos para que la salsa termine de espesar y los sabores se asienten.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca enjuagues la pasta; su almidón natural es fundamental para darle cuerpo y ligar el caldo de forma sedosa.
- Si el plato reposa mucho tiempo, los granos absorberán el líquido: añade un chorrito de agua hirviendo antes de servir para recuperar la textura ideal.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como el caldo espesará al enfriarse, aligéralo con un poco de agua al recalentarlo.
