Berkoukes de Verduras

Grandes perlas de sémola que se deshacen en la boca, sumergidas en un caldo rojo espeso y aromático. El vapor desprende fragancias de comino y cilantro fresco, acompañando a unas verduras cocinadas en su punto justo de ternura.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 809
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 129 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 250 g Fideos de huevo ( tipo perla )
• 1 piece Cebolla ( picada )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 2 piece Zanahoria ( en dados pequeños )
• 1 piece Calabacín ( en dados )
• 200 g Garbanzo ( cocidos )
• 2 tbsp Caviar de tomate ( para la base )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 L Agua mineral
• 1 piece Cilantro fresco ( picado finamente )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tbsp Concentrado de tomate
• 250 g Pasta Berkoukes

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta el aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego suave, sin que lleguen a dorarse, hasta que estén transparentes y bien pochados.

2. Cocción de las verduras

   Añade las zanahorias y el calabacín cortados en dados. Incorpora el concentrado de tomate, el caviar de tomate, el ras-el-hanout y el pimentón dulce. Vierte el agua mineral y lleva a ebullición.

3. Cocción de la pasta

   Agrega el berkoukes (perlas de pasta) y los garbanzos al caldo hirviendo. Deja cocer a fuego lento. Los granos deben hincharse y quedar tiernos pero con cuerpo, sin llegar a deshacerse.

4. Toque final y ligazón

   Deja que el caldo reduzca hasta que nape el dorso de una cuchara. Apaga el fuego, añade el cilantro fresco recién picado y deja reposar unos minutos para que la salsa termine de espesar y los sabores se asienten.

Consejos del chef

• Nunca enjuagues la pasta; su almidón natural es fundamental para darle cuerpo y ligar el caldo de forma sedosa.
• Si el plato reposa mucho tiempo, los granos absorberán el líquido: añade un chorrito de agua hirviendo antes de servir para recuperar la textura ideal.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Como el caldo espesará al enfriarse, aligéralo con un poco de agua al recalentarlo.