Zenzai
Ingredientes
- 200 gAlubia roja (secas)
- 600 mlAgua mineral (para la cocción)
- 150 gAzúcar moreno (cristalizado)
- 100 gHarina de arroz (para las bolitas de arroz)
- 1 pizcaFlor de sal (para realzar el dulzor)
- 200 gJudías azuki (en remojo desde la víspera si es necesario)
- 4 ud.Mochi (Kirimochi) (cortado en trozos y tostado)
Preparación
Una reconfortante sopa de judías rojas de color intenso, con legumbres tiernas y bolitas de arroz de textura elástica. El azúcar moreno aporta una profundidad almibarada que contrasta a la perfección con la suavidad neutra del arroz.
- 1
Coloca las azuki y las judías rojas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición, deja hervir durante 5 minutos y escúrrelas para eliminar cualquier rastro de amargor.
- 2
Vuelve a poner las judías en la olla con agua mineral. Cocina a fuego muy bajo, tapado, hasta que las judías estén tan tiernas que se deshagan al presionarlas sin resistencia.
- 3
Incorpora el azúcar moreno y la pizca de sal marina. Cocina a fuego lento sin tapa hasta que el líquido reduzca y bañe las judías con un acabado brillante y meloso.
- 4
Mezcla la harina de arroz con agua para formar pequeñas bolitas (shiratama) y cuécelas en agua hirviendo. Mientras tanto, dora los mochis en el horno o en la sartén hasta que se hinchen y queden crujientes por fuera.
- 5
Reparte la sopa en cuencos individuales. Coloca los shiratama y un trozo de mochi tostado y crujiente en el centro. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de texturas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca añadas la sal antes de que las judías estén bien tiernas; de lo contrario, la piel se quedará dura.
- Si la sopa te queda demasiado ligera, aplasta unas cuantas judías contra la pared de la olla para que suelten su almidón y espesen el caldo de forma natural.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La sopa se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntala suavemente en un cazo. Prepara las bolitas de arroz en el último momento para que no pierdan su textura óptima.
