Zenzai

Una reconfortante sopa de judías rojas de color intenso, con legumbres tiernas y bolitas de arroz de textura elástica. El azúcar moreno aporta una profundidad almibarada que contrasta a la perfección con la suavidad neutra del arroz.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 591
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 125 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 200 g Alubia roja ( secas )
• 600 ml Agua mineral ( para la cocción )
• 150 g Azúcar moreno ( cristalizado )
• 100 g Harina de arroz ( para las bolitas de arroz )
• 1 pinch Flor de sal ( para realzar el dulzor )
• 200 g Judías azuki ( en remojo desde la víspera si es necesario )
• 4 piece Mochi (Kirimochi) ( cortado en trozos y tostado )

Instrucciones

1. Blanquear las judías

   Coloca las azuki y las judías rojas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición, deja hervir durante 5 minutos y escúrrelas para eliminar cualquier rastro de amargor.

2. Cocción a fuego lento

   Vuelve a poner las judías en la olla con agua mineral. Cocina a fuego muy bajo, tapado, hasta que las judías estén tan tiernas que se deshagan al presionarlas sin resistencia.

3. Endulzar y reducir

   Incorpora el azúcar moreno y la pizca de sal marina. Cocina a fuego lento sin tapa hasta que el líquido reduzca y bañe las judías con un acabado brillante y meloso.

4. Shiratama y Mochi

   Mezcla la harina de arroz con agua para formar pequeñas bolitas (shiratama) y cuécelas en agua hirviendo. Mientras tanto, dora los mochis en el horno o en la sartén hasta que se hinchen y queden crujientes por fuera.

5. Montaje final

   Reparte la sopa en cuencos individuales. Coloca los shiratama y un trozo de mochi tostado y crujiente en el centro. Sirve de inmediato para disfrutar del contraste de texturas.

Consejos del chef

• Nunca añadas la sal antes de que las judías estén bien tiernas; de lo contrario, la piel se quedará dura.
• Si la sopa te queda demasiado ligera, aplasta unas cuantas judías contra la pared de la olla para que suelten su almidón y espesen el caldo de forma natural.

Conservación

La sopa se conserva perfectamente 3 días en la nevera. Recaliéntala suavemente en un cazo. Prepara las bolitas de arroz en el último momento para que no pierdan su textura óptima.